Saumon parfumé à l'érable

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Saumurage : 4 h Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
210 calories/portion

Ingrédients

2 tasses eau 500 mL
2 c.à soupe gros sel 35 g
1 pincée poivre en grains 1 g
1/2 c.à thé zeste de citron, râpé finement 1/4 citron
1/4 tasse sirop d'érable 65 mL
300 g filet de saumon
2 c.à thé huile d'olive 10 mL

Avant de commencer

Attention: Il faut mesurer la quantité de sel avec précision et respecter le temps de saumurage pour ne pas avoir un résultat trop salé.

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Verser l'eau et le sel dans un bol ou un moule et mélanger jusqu'à ce que le sel soit dissout. Écraser légèrement les grains de poivre et les ajouter à la saumure. Ajouter le zeste de citron râpé et le sirop d'érable.
  2. Retirer et éliminer la peau du saumon et déposer celui-ci dans la saumure. Couvrir le poisson complètement de saumure (Selon la grosseur du bol utilisé, il pourrait être nécessaire d'en ajouter plus pour recouvrir le saumon: Calculer alors 1 cuillère à soupe de sel par tasse d'eau). Couvrir et laisser saumurer au réfrigérateur au moins 4 h (au maximum toute une nuit).
  3. Retirer le saumon de la saumure, bien l'éponger avec du papier absorbant et le couper en portions. Jeter la saumure.
  4. Chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive à feu moyen-élevé et y saisir le saumon, 2 min par côté, jusqu'à formation d'une croûte légèrement dorée. Baisser le feu à 'doux' et cuire encore 4-5 min. Vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette. Servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (120 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

210

Lipides

9 g

14 %

Saturé 1.7 g
+ Trans 0 g

8 %

Cholestérol

110 mg

Sodium

790 mg

33 %

Glucides

0 g

0 %

Fibres

0 g

1 %

Sucres

0 g

Glucides nets

0 g

Protéines

30 g

Vitamine A

4 %

Vitamine C

3 %

Calcium

2 %

Fer

6 %
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses ½
Autres aliments 0
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Poisson | Plats principaux | Élevée en vitamine D

Évaluations

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08 juillet, 2009 | Referait cette recette

Elle est exellente mais je conseil le double du sirop d'érable et j'ai mis à moitié moins de sel

Utile 10
11 novembre, 2009 | Referait cette recette

Excellente résultat, j'ai été agréablement surprise... mais avec les commentaires lus précédemment, j,ai eu le réflexe d'ajuster mes quantités J'ai utiliser 2 c a table de sel plustot que 3 et j'ai utilisé près d'1/2 tasse de sirop d'érable plustot que 1/3 et j'ai trouver le résultat parfait comme ca...

Utile 5
02 décembre, 2008 | Referait cette recette

Un vrai délice. Même les enfants en ont redemandé.

Utile 5

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