Spaghetti dans une sauce piquante aux tomates, anchois, câpres et olives.
Cette sauce à spaghetti provient de l'Île d'Ischia, près de Naples. Le mot puttanesca est un dérivé de « puttana », terme italien signifiant putain ou prostituée. Certains prétendent que cette sauce a mérité ce nom en raison de sa saveur... piquante. Une autre théorie maintient qu'elle doit son nom à la rapidité de sa cuisson, car même ces professionnelles ayant un horaire de travail très serré pouvaient la préparer!
160 g | spaghetti | ||
1/2 tasse | tomates en conserve (en dés) | 130 g | |
2 | filets d'anchois, coupés en petits morceaux | 8 g | |
1 c.à thé | pâte d'olives | 5 g | |
1 1/4 c.à thé | câpres, hachées grossièrement | 4 g | |
1 gousse | ail, haché finement | ||
2 c.à thé | Base d'ail et persil | 10 mL | |
2 c.à soupe | huile d'olive | 30 mL | |
1 pincée | sel [optionnel] | 0.2 g | |
poivre au goût [optionnel] |
Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.
Placer une passoire dans l'évier de cuisine pour recevoir les pâtes après la cuisson.
Ne pas ajouter de parmesan, car le goût des sauces au poisson ne se marie pas bien à celui du fromage.
La Sauce alla puttanesca peut être apprêtée 10 jours à l'avance, gardée au réfrigérateur, et réchauffée pendant la cuisson des pâtes.
per 1 portion (280 g)
Quantité % valeur quotidienne |
Calories 420 |
Lipides 14 g 21 % |
Saturé
1.9 g
9 % |
Cholestérol 0 mg |
Sodium 500 mg 21 % |
Glucides 63 g 21 % |
Fibres 4 g 16 % |
Sucres 2 g |
Glucides nets 59 g |
Protéines 12 g |
Vitamine A 14 % |
Vitamine C 15 % |
Calcium 4 % |
Fer 14 % |
Groupe d'aliments | Échanges |
---|---|
Féculents | 4 |
Légumes | ½ |
Viandes et substituts | 0 |
Matières grasses | 2 ½ |
Il faut aimer les anchois...
Un classique chez nous. Pour les anchois et les olives, je fais d'une pierre deux coups, j'achète des olives vertes farcies aux anchois. Cela minimise les anchois. Je rajoute de la roquette pour un peu de vert et des olives noires pour un peu de noir!
Bonne recette ! J'adore les anchois, alors j'en ai mis un peu plus :) Je n'avais pas de base à l'ail et au persil, alors j'ai 2 fois plus d'ail et j'ai ajouté du persil séché.