Velouté à la menthe

9 Évaluations
78% referaient cette recette

Potage de légumes verts, parfumé à la menthe et servi froid.

Une recette rafraîchissante et délicieuse développée avec ma concitoyenne Francesca, également transplantée à Montréal depuis quelques années.

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Préparation : 15 min Cuisson : 35 min Attente : 2 h
240 calories/portion

Ingrédients

3 pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux de 2 cm 600 g
3 tasses haricots verts/fèves vertes, coupés en morceaux de 2 cm 300 g
2 courgettes zucchini, coupées en morceaux de 2 cm 260 g
2 1/2 tasses pois surgelés 300 g
3 poireaux, hachés 900 g
1/3 tasse menthe fraîche, hachée, plus quelques feuilles pour garnir 18 g
2 gousses ail, émincé
3 c.à soupe huile d'olive 45 mL
6 tasses bouillon de légumes 1.5 L
1/3 tasse yogourt nature 2% [optionnel] 90 g
85 mL Sauce à la menthe 1/3 tasse
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Un mélangeur ou robot culinaire vous sera très utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Préparer les légumes : Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux d'environ 2 cm. Hacher les poireaux et les feuilles de menthe. Émincer l'ail. Couper les haricots et les zucchini en morceaux d'environ 2 cm.
  2. Chauffer l'huile à feu moyen dans une casserole. Y faire suer les poireaux 2-3 min, puis ajouter l'ail, les pommes de terre, les haricots et les zucchini. Cuire le tout 4-5 min en remuant de temps à autre. Ajouter le bouillon de légumes. Saler et poivrer. Couvrir et cuire environ 15 min, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  3. Pendant ce temps, bouillir ou cuire à la vapeur les petits pois pendant quelques minutes, séparément, dans une casserole d'eau salée. Les ajouter aux autres légumes en fin de cuisson. Y ajouter les feuilles de menthe hachées.
  4. Réduire la soupe en purée au mélangeur ou robot culinaire. Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet (au moins 2 heures).
  5. Vérifier l'assaisonnement au moment de servir. Garnir chaque bol d'une cuillerée de Sauce à la menthe, de yogourt et de quelques feuilles de menthe.

Observations

Le velouté se conserve 5 jours au réfrigérateur; jusqu'à 3 mois au congélateur.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (500 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

240

Lipides

6 g

9 %

Saturé 0.8 g
+ Trans 0 g

4 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

130 mg

6 %

Glucides

42 g

14 %

Fibres

8 g

31 %

Sucres

10 g

Glucides nets

34 g

Protéines

7 g

Vitamine A

58 %

Vitamine C

51 %

Calcium

9 %

Fer

25 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Excellente source de  :
Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Potassium, Vitamine A, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine K
Bonne source de  :
Cuivre, Fer, Niacine, Vitamine B1, Vitamine E
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Phosphore, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B2, Zinc
Low  :
Gras saturés, Sodium
Sans  :
Cholestérol, Gras trans
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1 ½
Légumes 2 ½
Lait et substituts 0
Matières grasses 1
Autres aliments 0
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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24 août, 2009 | Referait cette recette

Cette recette est excellente et rafraîchissante. Par temps chaud l'été servie froide ou tiède avec du pain grillé, du fromage et un fruit c'est un repas léger parfait. Elle est aussi très simple à faire; pas trop besoin de mesurer on peut la faire à l'oeil sauf pour la menthe et l'ail. On peut très bien remplacer le bouillon de légumes par du bouillon de poulet. Mon conjoint en redemande souvent.

Utile 3
20 août, 2012 | Referait cette recette

Très bon potage.

Utile 1
Anonyme
20 octobre, 2021

J'ai trouvé ça dégueulasse. Froid, c'était à peine mangeable. Chaud, c'était mangeable. Je l'ai mangé simplement pour ne pas gaspiller.

Utile 0

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