Asparagi e carote alla vinaigrette

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Preparazione : 10 min Cottura : 10 min
170 calorie/porzione

Ingredienti

16 asparagi 320 g
1 carote 100 g
2 cucchiai olio extravergine di oliva 30 mL
1 cucchiaio limone 1/2 limone
1/2 spicchio aglio
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]

Metodo

  1. Preparare gli asparagi e sbianchirli in una pentola con acqua salata per circa 10 minuti, a seconda della grandezza, per una cottura al dente.
  2. Togliere gli asparagi dall'acqua con le pinze o una schiumarola (le punte degli asparagi sono delicate e potrebbero rompersi se fossero scolate direttamente in uno scolapasta). Passare gli asparagi sotto l'acqua fredda per fermarne la cottura e fissare il colore. Lasciare intiepidire per una decina di minuti, dunque, distribuire gli asparagi sui piatti singoli.
  3. Preparare le carote: pelare, grattugiare e posizionare sui piatti accanto agli asparagi.
  4. In una ciotolina versare l'olio e il succo di limone. Salare e pepare. Sbattere questa vinaigrette con una forchetta fino a quando si sarà emulsionata. Spremere l'aglio e aggiungerlo alla vinaigrette. Versare sulle verdure e servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (180 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

170

Grassi

14 g

22 %

Saturi 2 g
+ Trans 0 g

10 %

Colesterolo

0 mg

Sodio

50 mg

2 %

Carboidrati

10 g

3 %

Fibre

3 g

14 %

Zuccheri

4 g

Carboidrati netti

7 g

Proteine

3 g

Vitamina A

74 %

Vitamina C

26 %

Calcio

4 %

Ferro

9 %
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Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Frutta 0
Le verdure 1
Grassi 3
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

Questa ricetta è nelle seguenti categorie

Verdura | Antipasti | Insalate

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