Pesto d'agrumi

Name: Pesto d'agrumi
Prep time: 15 min
Yield: 250
Cuisine: Italiane
Ingredients: 1 arance; 45 g mandorle; 26 g capperi; 8 filetti di acciughe; 10 foglie basilico; 1 cucchiaio limone; 1 cucchiaio sciroppo d'acero; 4 cucchiai olio extravergine di oliva

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Una ricetta senz'aglio né cipolla, che si ispira allo chef Filippo La Mantia.

Preparazione : 15 min

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Ingredienti

1	arance	180 g
45 g	mandorle	85 mL
26 g	capperi	3 cucchiai
8	filetti di acciughe	30 g
10 foglie	basilico	5 g
1 cucchiaio	limone	1/2 limone
1 cucchiaio	sciroppo d'acero	15 mL
4 cucchiai	olio extravergine di oliva	60 mL

Prima di cominciare

Un frullatore o un robot da cucina vi tornerà utile per fare questa ricetta.

Metodo

Lavare velocemente e asciugare le foglie di basilico solo se molto sporche altrimenti pulirle delicatamente con un canovaccio umido e tamponarle tra 2 fogli di carta assorbente.
Sbucciare l’arancia, togliere i filamenti bianchi e metterla nel bicchiere del frullatore o del mixer da cucina, insieme alle mandorle, ai capperi, alle acciughe, alle foglie di basilico, al succo di limone e allo sciroppo d’acero. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Infine aggiungere lentamente l’olio e frullare ancora fino a ottenere una consistenza cremosa.
Mettere il pesto così ottenuto in un recipiente e coprire con un filo d’olio per prevenire l’annerimento da ossidazione. Chiudere bene con un coperchio o della pellicola trasparente. Conservare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.