Maionese

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L'origine della salsa più famosa al mondo è incerta. Alcuni storici attribuiscono la paternità allo chef dell'ammiraglio francese Plessis, duca di Richelieu, che l'avrebbe chiamata così in memoria di Mahon, località delle Baleari (Spagna) sottratta agli inglesi nel 1756 durante la Guerra dei sette anni.

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Ingredienti

1 uova
1 cucchiaino senape di Digione 5 g
125 mL olio di semi, o d'oliva
125 mL olio d'oliva
2 cucchiai limone 3/4 limone
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]

Prima di cominciare

Uno sbattitore elettrico o un robot da cucina è fortemente consigliato per preparare questa ricetta. È possibile utilizzare un solo tipo di olio, ma adoperare il 50% di olio vegetale e il 50% di olio d'oliva offre, secondo me, il miglior equilibrio leggerezza-gusto.

Metodo

  1. Se si usa uno sbattitore elettrico, mettere l'uovo/le uova e la senape in un recipiente profondo e stretto. Unire i 2 oli in un boccale con becco: in questo modo sarà più facile incorporare l'olio versandolo lentamente a filo. Emulsionare il contenuto della ciotola con il frullatore versando l'olio a filo con regolarità (all'inizio solo qualche goccia) fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Il tempo necessario per montare la maionese va da 3 a 5 minuti.
  2. Se si utilizza un robot da cucina, procedere come sopra aggiungendo 4 cucchiai d'olio all'uovo/uova e alla senape prima di avviare l'elettrodomestico. Aggiungere il resto dell'olio a filo mentre il robot lavora a bassa velocità. In pochi minuti la maionese assumerà consistenza. Evitare di mescolare a velocità troppo alta o per troppo tempo.
  3. Infine, aggiungere il succo di limone e aggiustare di sale e pepe. Se la maionese risulta troppo spessa, è possibile diluirla con un po' di latte. Di contro, se non risulta spessa, aggiungere ancora un po' di olio. Servire.

Osservazioni

Un consiglio se la maionese impazzisce: ricominciare con un nuovo uovo e un po' di senape e aggiungere la maionese impazzita lentamente al posto dell'olio. È possibile conservare la maionese per 7 giorni in frigo all'interno di un contenitore con coperchio.

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

Questa ricetta è nelle seguenti categorie

Uova | Salse e dip | Halal | Kosher | Vegetariane | Senza cottura | Francesi

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