L'origine della salsa più famosa al mondo è incerta. Alcuni storici attribuiscono la paternità allo chef dell'ammiraglio francese Plessis, duca di Richelieu, che l'avrebbe chiamata così in memoria di Mahon, località delle Baleari (Spagna) sottratta agli inglesi nel 1756 durante la Guerra dei sette anni.
1 | uova | ||
1 cucchiaino | senape di Digione | 5 g | |
125 mL | olio di semi, o d'oliva | ||
125 mL | olio d'oliva | ||
2 cucchiai | limone | 3/4 limone | |
1 pizzico | sale [facoltativo] | 0.2 g | |
0.2 g | pepe macinato [facoltativo] |
Uno sbattitore elettrico o un robot da cucina è fortemente consigliato per preparare questa ricetta. È possibile utilizzare un solo tipo di olio, ma adoperare il 50% di olio vegetale e il 50% di olio d'oliva offre, secondo me, il miglior equilibrio leggerezza-gusto.
Un consiglio se la maionese impazzisce: ricominciare con un nuovo uovo e un po' di senape e aggiungere la maionese impazzita lentamente al posto dell'olio. È possibile conservare la maionese per 7 giorni in frigo all'interno di un contenitore con coperchio.