Le salsifi est un légume racine méconnu, dont l'aspect extérieur rappelle celui du panais et dont la saveur douce se compare favorablement à celle de l'asperge ou de l'huître (il s'appelle aussi « oyster plant » en Anglais). Le type plus savoureux de salsifi a la chair d'un blanc crémeux et la peau noire, qui tache très fort les mains du pauvre cuisinier lors du nettoyage, et qui est responsable de son nom botanique « scorzonera » (écorse noire). Heureusement, on peut trouver presque partout le salsifi en conserve déjà nettoyé et on peut donc le savourer sans problèmes.
1 boîte | salsifis en conserve, égouttés | 420 mL | |
1 c.à soupe | beurre non salé | 14 g | |
1 pincée | sel [optionnel] | 0.2 g |
per 1 portion (130 g)
Quantité % valeur quotidienne |
Calories 90 |
Lipides 6 g 9 % |
Saturé
3.7 g
20 % |
Cholestérol 20 mg |
Sodium 350 mg 15 % |
Glucides 7 g 2 % |
Fibres 3 g 13 % |
Sucres 2 g |
Glucides nets 4 g |
Protéines 2 g |
Vitamine A 5 % |
Vitamine C 0 % |
Calcium 4 % |
Fer 0 % |
Groupe d'aliments | Échanges |
---|---|
Légumes | 3 |
Matières grasses | 1 |
Je les cuisine comme les haricots verts, avec de l'ail.