Poitrine de poulet braisée avec fenouil et petits pois, dans une sauce crémeuse.
Cette recette traditionnelle de la communauté juive de Rome, autrefois très florissante, utilise un jaune d'oeuf au lieu de crème pour enrichir la sauce, afin de respecter les règles de la cuisine cachère qui interdit le mélange de produits carnés et lactés.
1 | oignons, haché finement | 200 g | |
1/2 | fenouils, haché grossièrement | 180 g | |
1/2 c.à soupe | graines de fenouil, écrasées | 3 g | |
2 | poitrines de poulet, désossées, sans peau | 600 g | |
2 c.à soupe | farine blanche (tout usage) | 16 g | |
3 c.à soupe | huile d'olive | 45 mL | |
1 pincée | sel [optionnel] | 0.2 g | |
poivre au goût [optionnel] | |||
1/4 tasse | vin Marsala, ou Porto | 65 mL | |
2/3 tasse | bouillon de poulet | 170 mL | |
1 1/4 tasse | pois surgelés | 150 g | |
2 | jaunes d'oeuf | ||
1/4 tasse | citron pressé en jus | 1 1/2 citron | |
1 c.à soupe | persil italien frais, haché [optionnel] | 5 g |
Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.
per 1 portion (290 g)
Quantité % valeur quotidienne |
Calories 340 |
Lipides 13 g 20 % |
Saturé
2.5 g
13 % |
Cholestérol 190 mg |
Sodium 210 mg 9 % |
Glucides 17 g 6 % |
Fibres 3 g 14 % |
Sucres 4 g |
Glucides nets 14 g |
Protéines 39 g |
Vitamine A 20 % |
Vitamine C 29 % |
Calcium 6 % |
Fer 20 % |
Groupe d'aliments | Échanges |
---|---|
Féculents | ½ |
Fruits | 0 |
Légumes | 1 |
Viandes et substituts | 4 ½ |
Matières grasses | 1 ½ |
Bien mais un peu trop citroné. Un seul citron sufit...
Servir avec des pâtes longues sautées au beurre
Très, très bonne sauce. J'ai préféré ajouter les pois verts 3 min. avant la fin de la cuisson après les avoir dégelés rapidement dans de l'eau chaude (il gardent mieux leur couleur).