Chou gratiné crémeux

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Ingrédients

1 chou vert, ou chou de Savoie, coupé en 8 segments 1 kg
2 c.à soupe huile d'olive 30 mL
1 pincée sel [optionnel] 0.1 g
poivre au goût [optionnel]
4 gousses ail
2 échalotes françaises, coupées en 4 80 g
1 c.à soupe origan séché 2 g
2 tasses crème à fouetter 35% 500 mL
1 c.à soupe beurre non salé 14 g
1 tasse fromage gruyère, râpé 80 g

Avant de commencer

Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour cette recette.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 175°C/350°F.
  2. Couper le chou à travers le coeur en 8 quartiers puis les déposer sur une plaque et arroser d'huile; saler et poivrer légèrement. Cuire au centre du four jusqu'à ce que le choux soit tendre et doré sur le bord, environ 40 min.
  3. Entre-temps, mettre les échalotes, l'ail, la crème et l'origan dans une petite casserole. Cuire à feu doux, couvert, en brassant à l'occasion, jusqu'à ce que les échalotes et l'ail soient très tendres, environ 15 min. Laisser tiédir et transférer dans un mélangeur. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
  4. Beurrer une assiette allant au four. Y déposer le morceaux de chou avec les côtés coupés vers le bas; couvrir avec le mélange crémeux. Cuire au centre du four jusqu'à ce que la crème devienne épaisse, environ 30 min. Sortir du four et laisser tiédir 30 min.
  5. Mettre le four à « gril ». Couvrir le gratin avec le fromage râpé et mettre dans le four jusqu'à ce que la surface soit bien dorée, environ 4 min. Servir chaud.

Observations

On peut préparer le gratin deux jours à l'avance et le réfrigérer. Ramener à température de la pièce avant de couvrir de fromage et mettre au four sous le gril avant de servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (120 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

210

Lipides

19 g

29 %

Saturé 11 g
+ Trans 0 g

55 %

Cholestérol

60 mg

Sodium

60 mg

2 %

Glucides

7 g

2 %

Fibres

2 g

9 %

Sucres

2 g

Glucides nets

5 g

Protéines

4 g

Vitamine A

26 %

Vitamine C

36 %

Calcium

11 %

Fer

3 %
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Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Folacine, Vitamine A, Vitamine K
Bonne source de  :
Vitamine C
Source de  :
Calcium, Fibres, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine D, Vitamine E, Zinc
Low  :
Sodium
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 0
Viandes et substituts 0
Matières grasses 4
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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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