Feuilles de chou vert farcies au boeuf haché et au riz, avec une sauce tomate.
Une recette québécoise traditionnelle, qui requiert beaucoup de temps et de patience pour enrouler chaque boulette de viande dans une feuille de chou. Une ré-interprétation moderne suggère de déposer tout simplement la viande et le chou haché en couches superposées. Le résultat sera moins élégant, mais tout aussi bon, et réduira le temps de préparation indiqué ici d'au moins 30 minutes.
1 | chou vert, ou de Savoie | 1 kg | |
papier absorbant | |||
1 c.à thé | beurre non salé | 5 g | |
1 c.à soupe | huile d'olive | 15 mL | |
1 | oignons, hachés finement | 200 g | |
3 gousses | ail, haché finement | ||
1/2 tasse | riz à grain long, non cuit | 90 g | |
1/2 tasse | tomates en conserve (en dés) | 130 g | |
1/4 c.à thé | piment de Cayenne | 1 g | |
1/4 c.à thé | cannelle en poudre | 1 g | |
1 c.à thé | origan séché | 1 g | |
1 c.à thé | sarriette séchée | 1 g | |
1 1/2 c.à soupe | citron pressé en jus | 1/2 citron | |
500 g | boeuf haché maigre | ||
2 tranches | bacon, haché | 40 g | |
1 pincée | sel [optionnel] | 0.2 g | |
poivre au goût [optionnel] | |||
1 tasse | jus de tomate | 250 mL | |
papier d'aluminium |
On peut cuire les cigares à l'avance, les laisser refroidir, bien les couvrir, d'abord avec une feuille de plastique et ensuite avec une feuille de papier d'aluminium par dessus. Ils se gardent ainsi 1 jour au réfrigérateur et jusqu'à 1 mois au congélateur. Avant de servir, il faut les dégeler 24 h au frigo, et les réchauffer ensuite au four à 175°C/350°F, couverts, jusqu'à ce que bien chauds, environ 1 h.
per 1 portion (340 g)
Quantité % valeur quotidienne |
Calories 310 |
Lipides 13 g 20 % |
Saturé
4.8 g
24 % |
Cholestérol 50 mg |
Sodium 270 mg 11 % |
Glucides 26 g 9 % |
Fibres 5 g 22 % |
Sucres 6 g |
Glucides nets 21 g |
Protéines 23 g |
Vitamine A 54 % |
Vitamine C 86 % |
Calcium 8 % |
Fer 21 % |
Groupe d'aliments | Échanges |
---|---|
Féculents | ½ |
Fruits | 0 |
Légumes | 1 |
Viandes et substituts | 2 |
Matières grasses | 2 ½ |
Au lieu d'ébouillanter le chou, je l'ai congelé et le soir avant de faire la recette, je l'ai dégelé, ce qui lui donnait la nuit pour dégeler. Les feuilles s'enlèvent facilement et pas besoin d'éponger avec un essui-tout.
goût délicieux. Je trouvais ça un peu compliqué de rouler le choux en cigare, alors j'ai fait plutôt une "lasagne au choux" en superposant des étages de choux et des étages de viande au lieu de rouler le tout en cigare. Ce fut délicieux. J'ai aussi mélangé le jus de tomate avec du condensé de crème de champignon pour épaissir la sauce.
J'ai trouver qu,il était préférable de prendre un chou de savoie (un très gros) il étai plus facle a manipuler et rouler les rouleaux sans qu'elle se dechirent , ais faite attention a la durée de cuisson au départ pour retiré les feuilles, ce n,est vraiment pas long, s'il y a de la résistance en tirant sur les feuile, plonge le dans l'eau chaude encore un minute ou deux et tent a nouveaux