Sole à la milanaise

127 Évaluations
94% referaient cette recette

Filet de sole pané.

Il s'agit du plat d'élection pour initier les enfants italiens au poisson.

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Préparation : 5 min Cuisson : 5 min
250 calories/portion

Ingrédients

2 filets de sole, aiglefin ou pangasius 300 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
1 oeufs calibre gros
2 c.à soupe chapelure 16 g
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
1/2 citrons, coupé en quartiers [optionnel] 60 g

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Bien éponger les filets, saler et poivrer.
  2. Préparer 2 assiettes creuses, une pour l'oeuf, qu'il faut battre légèrement, et l'autre pour la chapelure. Immerger un filet à la fois dans l'oeuf, bien secouer et laisser égoutter l'excédent avant de l'enrober dans la chapelure, en le tournant des 2 côtés.
  3. Chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Saisir les filets 2 min de chaque côté, jusqu'à ce que dorés. Servir sur les assiettes chaudes avec les quartiers de citron (facultatif).

Observations

On peut utiliser le restant d'oeuf battu pour cuire une petite omelette que l'on servira à côté du poisson.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (160 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

250

Lipides

10 g

15 %

Saturé 2 g
+ Trans 0 g

10 %

Cholestérol

180 mg

Sodium

210 mg

9 %

Glucides

6 g

2 %

Fibres

0 g

1 %

Sucres

1 g

Glucides nets

6 g

Protéines

33 g

Vitamine A

5 %

Vitamine C

0 %

Calcium

4 %

Fer

8 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Magnésium, Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine D
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Folacine, Potassium, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine E
Source de  :
Fer, Manganèse, Oméga-3, Vitamine A, Vitamine B1, Zinc
Low  :
Gras saturés
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Fruits 0
Viandes et substituts 4
Matières grasses 1
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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06 août, 2009 | Referait cette recette

J'ai bien aimé et les enfants aussi. Par contre, plutôt que les oeufs, j'enduis les filets de mayonnaise faible en gras et ensuite, la chapelure. Le goût est un peu plus relevé et les enfants le préfèrent de cette façon!

Utile 11
25 septembre, 2008

J'utilise de la farine lorsque je n'ai pas de chapelure. Je faisais cette recette sans les oeufs, seulement en nettoyant le poisson avec du citron et en le passant a la farine, mais je vais essayer votre methode...

Utile 7
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Nous avons pris du tilapia et remplacé la 1/2 de la panure par des noix de grenoble. Ce fut bien apprécié.

Utile 6

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