Soupe aux moules

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Cette recette est tirée du livre "Cuisiner pour vaincre la douleur et l'inflammation chronique", de Jacqueline Lagacé, Ph.D., Éditions FIDES, 2011

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Ingrédients

2 c.à soupe huile d'olive 30 mL
4 oignons verts
2 gousses ail, haché
1 kg moules 67 unités
1/2 tasse vin blanc 125 mL
1 tige céleri, taillé en julienne 70 g
1 carottes, taillée en julienne 100 g
1 poivrons jaunes ou rouges, taillé en julienne 200 g
1 1/4 tasse bouillon de poisson, ou de légumes 310 mL
1 2/3 tasse lait de noix de coco non sucré 420 mL
1 c.à thé poudre de cari/curry 3 g
1 pincée paprika 0.1 g
1 pommes de terre, coupée en dés 200 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
1 c.à soupe persil italien frais, haché [optionnel] 5 g

Méthode

  1. Dans une casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile d’olive, ajouter les oignons verts, l’ail et faire cuire à feu moyen jusqu’à transparence.
  2. Ajouter les moules et verser le vin blanc. Saler, poivrer. Couvrir et amener à ébullition. Laisser cuire à la vapeur jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent.
  3. Retirer les moules de leur coquille, les réserver au chaud, et conserver le jus de cuisson. Le passer dans une passoire fine.
  4. Dans une autre casserole, mettre le reste de l’huile et y faire suer les légumes en julienne. Y verser le jus de cuisson des moules, le bouillon et le lait de coco.
  5. Saler, poivrer, ajouter le curry et le paprika. Laisser cuire quelques minutes.
  6. Ajouter les dés de pommes de terre. Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajouter les moules.
  7. Vérifier l’assaisonnement et garnir les bols de persil au moment de servir.

Observations

On peut remplacer le lait de coco par une crème végétale.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (430 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

520

Lipides

34 g

53 %

Saturé 24 g
+ Trans 0 g

120 %

Cholestérol

40 mg

Sodium

580 mg

24 %

Glucides

27 g

9 %

Fibres

4 g

15 %

Sucres

8 g

Glucides nets

23 g

Protéines

24 g

Vitamine A

52 %

Vitamine C

175 %

Calcium

10 %

Fer

59 %
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Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Cuivre, Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Vitamine D
Source de  :
Calcium, Fibres
Low  :
Calories, Sodium
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes 1
Viandes et substituts 2
Matières grasses 6
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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