Velouté de champignons

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Cette recette est tirée du livre "Cuisiner pour vaincre la douleur et l'inflammation chronique", de Jacqueline Lagacé, Ph.D., Éditions FIDES, 2011

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Ingrédients

1 oignons, émincé 200 g
1 tige céleri, coupé en petits morceaux 70 g
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
18 champignons de Paris (blancs), coupés en 4 260 g
2 c.à thé persil italien frais, haché 4 g
1 c.à soupe farine/fécule de tapioca, ou fécule de pomme de terre 8 g
4 tasses bouillon de poulet, faible en sel 1 L
1/2 tasse yogourt de soya, ou crème végétale 130 g
60 g champignons pleurotes
1 gousse ail
2 1/4 c.à thé margarine non hydrogénée 10 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Faire revenir l’oignon et le céleri dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, ajouter les champignons, cuire environ 3 minutes.
  2. Parsemer d’une cuillère à thé de persil haché.
  3. Ajouter la farine de tapioca ou fécule de pomme de terre en remuant sans arrêt.
  4. Ajouter le bouillon et cuire jusqu’à ce que les légumes soient cuits (environ 15 minutes). Réduire au mélangeur. Saler et poivrer, et ajouter le yogourt ou la crème végétale.
  5. Couper en très petits morceaux les pleurotes et l’ail. Faire cuire avec le reste du persil dans une poêle avec une noix de margarine et un peu d’huile d’olive. Ajouter à la préparation. Il est important d’éviter l’ébullition lorsque l’on fait réchauffer.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (170 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

110

Lipides

5 g

7 %

Saturé 0.6 g
+ Trans 0 g

3 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

30 mg

1 %

Glucides

14 g

5 %

Fibres

2 g

7 %

Sucres

5 g

Glucides nets

12 g

Protéines

3 g

Vitamine A

4 %

Vitamine C

14 %

Calcium

8 %

Fer

6 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Excellente source de  :
Sélénium
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Niacine, Potassium, Vitamine B2, Vitamine K
Source de  :
Calcium, Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B6, Vitamine C, Zinc
Low  :
Gras saturés, Sodium
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Légumes 1 ½
Matières grasses 1
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Amazeg
02 juillet, 2023 | Referait cette recette

Excellente!

Utile 0

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