Bouillon de légumes utilisé pour faire cuire des poissons ou fruits de mer.
Le court-bouillon est un bouillon de légumes utilisé pour pocher des poissons et fruits de mer. Il est "court" dans le sens qu'il n'est ni long à préparer ni riche en goût. En général le bouillon n'est pas servi avec le plat fini.
2 | oignons, tranchés en rondelles | 400 g | |
2 | carottes, tranchées en rondelles | 200 g | |
2 | feuilles de laurier | 0.4 g | |
1/2 bouquet | persil italien frais | 50 g | |
8 tasses | eau | 2 L | |
1 1/2 tasse | vin blanc | 375 mL | |
1/3 tasse | vinaigre blanc | 85 mL | |
1/8 c.à thé | poivre en grains | 1 g | |
1 1/4 c.à thé | gros sel | 7 g |
En alternative à la préparation du court-bouillon maison, on peut se procurer dans les meilleures poissonneries du court-bouillon déjà prêt, sous forme déshydratée et en sachet. Il suffira tout simplement de délayer le contenu dans l'eau froide avant d'y cuire le poisson.
Cette quantité de court bouillon permet de cuire environ 1 kg de poisson ou fruits de mers.
Le court bouillon se conserve 2 semaines au réfrigérateur; jusqu'à 3 mois au congélateur.