Cette recette fût créée en 1894 au restaurant Maire à Paris, en hommage au drame « Thermidor » de Victorien Sardou. Selon le calendrier de la révolution française, Thermidor (« le mois de la chaleur ») était le onzième mois de l'année, soit du 19 juillet au 17 août.
2 | homards, ou cuit | 1 kg | |
1/2 tasse | fumet de poisson | 125 mL | |
1/2 tasse | crème à fouetter 35% | 125 mL | |
2 c.à soupe | moutarde de Dijon | 30 g | |
1 pincée | noix muscade | ||
2 c.à soupe | Cognac, ou Sherry | 30 mL | |
1 pincée | sel [optionnel] | 0.2 g | |
poivre au goût [optionnel] | |||
3/4 c.à thé | paprika [optionnel] | 2 g | |
1/2 tasse | fromage gruyère, râpé | 40 g |
Les quantités spécifiées ici sont pour un plat servi en entrée. Doubler les portions pour un plat principal. Puisqu'elle utilise des homards entiers, cette recette n'est faisable que pour certains nombres de portions.
per 1 portion (140 g)
Quantité % valeur quotidienne |
Calories 220 |
Lipides 15 g 24 % |
Saturé
9 g
45 % |
Cholestérol 90 mg |
Sodium 390 mg 16 % |
Glucides 3 g 1 % |
Fibres 0 g 1 % |
Sucres 1 g |
Glucides nets 3 g |
Protéines 15 g |
Vitamine A 16 % |
Vitamine C 0 % |
Calcium 15 % |
Fer 3 % |
Groupe d'aliments | Échanges |
---|---|
Viandes et substituts | 1 ½ |
Matières grasses | 3 |
De toutes les recettes de homard Thermidor que j'ai essayées, celle-ci est la plus simple, la plus légère et la meilleure. Je dois toutefois préciser que je l'ai préparée comme mets principal avec des homards de 2 lb chacun, que j'ai préféré utiliser de la crème à 15%, du cognac et de la moutarde de Meaux.
Très bon! :o) Pour ma part, je cuis préalablement les homards de la façon suivante: Je les plonge dans l’eau bouillante salée. Lorsque l’ébullition reprend, je ferme le feu et y laisse les homards à couvert 10 minutes, peu importe le poids des homards. Je conserve aussi le corail des femelles et le foie que j'ajoute à la sauce de départ. Je préfèere utiliser de la crème à 15% pour cuisson.
Peut-etre diminuer la qtée de fromage qui peut camoufler le gout du homard. La sauce au fumet de poisson accompagne tres bien le homard. Tant et si bien qu`Ã la fin on obtient presque une bisque. A faire pour ceux qu`on aime vraiment beaucoup.