Pâté chinois de Cinzia

108 Évaluations
90% referaient cette recette

Viande hachée, oignons, champignons et petits pois recouverts d'une purée de pommes de terre, le tout doré au four.

Il existe plusieurs explications différentes sur l'origine de ce mets: d'après certains, il serait originaire de la ville de China dans le Maine, d'où des travailleurs québécois l'auraient importé au cours des années 1850-1900; selon d'autres, ce nom dérive du fait que le repas typique des Chinois qui travaillaient sur le grand chantier du chemin de fer transcanadien, consistait en un amas de patates pilées, de maïs et de steak haché. Ce qui est certain c'est que la recette originale vient d'Angleterre. Elle a été conçue dans le but d'utiliser les restes du rôti du dimanche, accompagné du légume qu'on avait sous la main. Le maïs a été ajouté en Amérique du Nord.

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Préparation : 25 min Cuisson : 30 min
380 calories/portion

Ingrédients

5 pommes de terre, épluchées et coupées en deux 1 kg
1 1/2 oignons, hachés finement 300 g
16 champignons de Paris (blancs), tranchés finement 220 g
2 c.à soupe huile d'olive 30 mL
500 g boeuf haché extra-maigre, ou maigre
3/4 tasse tomates en conserve (en dés) 200 g
2 c.à soupe pâte de tomates 35 g
1 c.à soupe sauce Worcestershire 15 mL
1 tasse bouillon de boeuf 250 mL
1 tasse pois surgelés 120 g
1 tasse lait partiellement écrémé, 2 % 250 mL
2 c.à soupe beurre non salé 28 g
poivre au goût [optionnel]
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g

Avant de commencer

Pour des portions individuelles, choisir des plats de cuisson qui, une fois remplis aux trois-quarts, contiennent environ 375 ml, soit 1 ½ tasses.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 205°C/400°F.
  2. Préparer les légumes: Hacher finement l'oignon; trancher finement les champignons; éplucher les pommes de terres, les couper en deux et bouillir 20-25 min jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Bien égoutter et réserver.
  3. Chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen-élevé. Ajouter la viande et la saisir jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur rosée, soit environ 4-5 min, avant de la brasser à l'aide d'une fourchette. En effet, pour bien brunir la viande il ne faut pas trop la brasser, ce qui provoquerait la sortie des jus et ferait « bouillir » la viande au lieu de la dorer.
  4. Lorsque la viande est bien dorée, ajouter l'oignon haché et cuire 2 min en brassant. Ajouter ensuite les tomates en dés, les champignons, la pâte de tomates, la sauce Worcestershire et le bouillon. Ajouter les petits pois congelés et continuer à cuire environ 4-5 min. Saler et poivrer. Retirer du feu et verser dans un grand plat de cuisson, ou répartir le mélange dans des plats individuels.
  5. Verser le lait dans un grand bol allant au micro-ondes. Ajouter le beurre et chauffer quelques minutes à découvert, à puissance moyenne-élevée jusqu'à ce que le lait soit très chaud. Ajouter les pommes de terre et faire une purée de consistance crémeuse. Saler et poivrer au goût. Couvrir le mélange de viande avec des cuillerées de purée, en prenant soin d'égaliser la couche.
  6. Cuire au centre du four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, environ 30 min. Servir.

Observations

On peut congeler les plats (bien emballés individuellement) après les avoir recouverts de purée de pommes de terre. Dans ce cas, les transférer du congélateur directement dans le four préchauffé à 205°C/400°F. Cuire environ 50 min.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (400 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

380

Lipides

14 g

21 %

Saturé 5.7 g
+ Trans 0.4 g

30 %

Cholestérol

60 mg

Sodium

260 mg

11 %

Glucides

41 g

14 %

Fibres

4 g

16 %

Sucres

8 g

Glucides nets

37 g

Protéines

24 g

Vitamine A

35 %

Vitamine C

34 %

Calcium

9 %

Fer

22 %
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2
Légumes 1 ½
Lait et substituts 0
Viandes et substituts 2
Matières grasses 2 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Boeuf | Légumes | Plats principaux | Élevée en fer | Au four | Québécoise

Évaluations

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Très bonne recette et innovatrice. Je ne suis pas une fan du paté chinois ni mon mari mais nous avons vraiment beaucoup aimé et ne nous sommes pas ennuyés du mais!! C'est beaucoup moins sec qu'un paté chinois classique.

Utile 20
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Je n'ai jamais aimé le mélange boeuf haché/purée de pommes de terre/grains de maïs du pâté chinois traditionnel dont la plupart des Québécois raffolent. J'ai toujours trouvé que le maïs se mariait mal avec les deux autres ingrédients de base. C'est donc avec expectative, à la lecture des ingrédients, que j'ai essayé cette recette. Quel plat délicieux! Les saveurs se marient à la perfection. J'ai ajouté un peu de thym et de poivre de cayenne à la purée et utilisé un mélange de champignons café et blancs. J'ai aussi substitué une grosse tomate mûre en dés aux tomates en conserve suggérées. Mon mari et moi avons adoré ce plat succulent et j'ai bien l'intention de le refaire. Cinq étoiles bien méritées!

Utile 7
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

je suis belge, j'ai préparer cette recette, en y ajoutant un peu d'ail et 1 sucre pour tirer l'acidité de la tomate concentré ,un peu de gruyère, un vrai régal! facile a faire.

Utile 5

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