Poitrine de boeuf braisée

70 Évaluations
88% referaient cette recette

Boeuf et légumes braisés au vin rouge.

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Préparation : 15 min Cuisson : 2 h 30 min
410 calories/portion

Ingrédients

4 carottes, coupées en gros morceaux 400 g
4 pommes de terre, entières ou coupées en deux 800 g
3 navets/rabioles, ou rutabagas, coupées en gros morceaux 500 g
3 tiges céleri, coupé en gros morceaux 220 g
2 oignons, hachés finement 400 g
3 gousses ail, haché finement
1.2 kg rôti de palette (pour pot-au-feu), côtes croisées ou pointe d'épaule
3 1/2 c.à soupe beurre non salé 45 g
1 1/2 c.à soupe huile de canola 23 mL
1/2 tasse vin rouge 125 mL
1/2 tasse eau 125 mL
3 c.à soupe pâte de tomates 55 g
poivre au goût [optionnel]
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g

Avant de commencer

Un autocuiseur vous sera fort utile pour réduire le temps de cuisson de 2½ h à 40 min.

Méthode

  1. Préparer les légumes: éplucher les carottes, pommes de terre et navets. Couper les carottes, navets et branches de céléri en gros morceaux de 2-3 cm d'épaisseur. Laisser les pommes de terre entières ou les couper en deux si grosses. Hacher finement l'oignon et l'ail. Laisser la viande entière.
  2. Faire chauffer le beurre et l'huile à feu moyen dans l'autocuiseur ou dans une casserole à fond épais. Faire revenir la viande 7-8 min jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés. La retirer de la casserole et réserver.
  3. Ajouter l'oignon et l'ail dans l'autocuiseur ou casserole et faire revenir 3-4 min jusqu'à ce que translucides. Ajouter les autres légumes et sauter pendant 2-3 min. Déglacer avec le vin pendant 1 min, ajouter environ 1 cm d'eau et la pâte de tomates, puis remettre la viande dans l'autocuiseur ou casserole, saler et poivrer.
  4. Si vous disposez d'un autocuiseur, couvrir, fermer et faire monter en pression (Suivre les indications du fabricant pour déterminer quand l'autocuiseur atteint la haute pression). Cuire pendant 40 min. Si vous ne disposez pas d'un autocuiseur, couvrir, baisser le feu et mijoter pendant environ 2 h 30 min.
  5. Servir la viande et légumes avec le jus de cuisson.

Observations

On peut préparer ce plat quelques jours à l'avance et le réchauffer à feu moyen-doux au moment de servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (420 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

410

Lipides

15 g

23 %

Saturé 6.2 g
+ Trans 0.5 g

34 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

170 mg

7 %

Glucides

41 g

14 %

Fibres

7 g

26 %

Sucres

9 g

Glucides nets

34 g

Protéines

29 g

Vitamine A

101 %

Vitamine C

66 %

Calcium

8 %

Fer

26 %
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1 ½
Légumes 3
Viandes et substituts 3
Matières grasses 3
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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Évaluations

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Boeuf | Légumes | Plats principaux | Élevée en fer | Braisé/En ragoût

Évaluations

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12 mars, 2009 | Referait cette recette

Le goût de la sauce est exquis et la viande se défait tout seul! Mais je l'ai fait cuire dans un chaudron qu'une heure 45 et c'est parfait comme ça. Sinon, mes légumes auraient été en gibelotte! :)

Utile 12
llapoint
10 janvier, 2020 | Referait cette recette

C'est la deuxième fois que je fais cette recette et cette fois-ci, j'ai ajouté les pommes de terre, carottes et navets une heure avant la fin de la cuisson car nous n'aimons pas les légumes trop cuits et mous.

Utile 8
16 janvier, 2012 | Referait cette recette

Je rajoute du café noir fort à l'eau de cuisson, pour l'équivalent du vin rouge cela donne un gout de mijoter. J'ajoute aussi 1 enveloppe de soupe à l'oignon par portion de 4. Je comble d'eau jusqu'a la moitié de l'épaisseur de la palette de boeuf. J'ajoute 4 branches de thyn et 2 feuilles de laurier. Je cuits à couvert au four 30 min à 375F et réduit la température à 325F pour 2h30. J'ajoute les légumes à la dernière heure. J'arose la viande au 30 minutes et ajoute de l'eau au besoin. Vous m'endonnerez des nouvelles ;o)

Utile 7

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