Potage aux têtes de violon

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Ce légume riche en vitamines A et C ainsi qu'en fibres est absolument délicieux, mais il connaît malheureusement une saison très courte : il faut donc en profiter aussitôt qu'il apparait sur les étals des marchés.

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Trempage : 10 min Préparation : 15 min Cuisson : 20 min
100 calories/portion

Ingrédients

2 c.à soupe riz à grain long 24 g
460 g têtes de violon/crosses de fougère
4 c.à thé beurre non salé 18 g
1 échalotes françaises, hachées finement 40 g
4 tasses bouillon de poulet 1 L
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
4 c.à thé amandes effilées [optionnel] 5 g

Avant de commencer

Les têtes de violon peuvent être toxiques lorsqu'elles sont crues. Il est donc important de bien les laver, en les trempant au moins une dizaine de minutes (ce qui en réduit aussi l'amertume) et de les cuire ensuite dans beaucoup d'eau.

Un mélangeur ou robot culinaire vous sera très utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Faire cuire le riz et le réserver.
  2. Préparer les têtes de violon: bien les laver, faire tremper au moins une dizaine de minutes et ensuite les blanchir 15 min dans une marmite avec beaucoup d'eau salée. Réserver.
  3. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux. Ajouter l'échalote française finement hachée et faire revenir 2-3 min jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, en prenant soin de ne pas la brûler. Ajouter les têtes de violon, cuire 1 min. Ajouter ensuite le bouillon et le riz. Porter à ébullition, couvrir et mijoter 5 min. Saler et poivrer au goût.
  4. Réduire la soupe en purée au mélangeur. Servir dans des bols. On peut garnir chaque bol avec quelques amandes tranchées.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (340 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

100

Lipides

3 g

5 %

Saturé 1.8 g
+ Trans 0.1 g

10 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

650 mg

27 %

Glucides

14 g

5 %

Fibres

0 g

1 %

Sucres

0 g

Glucides nets

14 g

Protéines

7 g

Vitamine A

45 %

Vitamine C

52 %

Calcium

5 %

Fer

12 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre
Excellente source de  :
Manganèse, Niacine, Vitamine A, Vitamine C
Bonne source de  :
Cuivre, Magnésium, Potassium, Vitamine B2
Source de  :
Fer, Phosphore, Zinc
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes 1 ½
Matières grasses ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Légumes | Soupes | Diabète | Halal | Québécoise

Évaluations

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16 mai, 2009 | Referait cette recette

Excellent. Je voudrais mettre en garde le membre arbourm, qui fait sauter les têtes de violon dans la poêle: Il faut absolument bien les cuire dans l'eau ou à la vapeur avant de les sauter, pour détruire la toxine.

Utile 7
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Une recette à refaire lorsque l'on a des invités. Auparavant, je n'avais qu'une seule recette avec les têtes de violon : je les faisais cuire et les servais avec un filet d'huile d'olive, sel, poivre. Merci pour cette nouvelle recette.

Utile 0
Anonyme
20 octobre, 2021

Je suis contente savoir qu'il faut cuire un peu les têtes de violon, car je mange beaucoup de légumes crus.

Utile 0

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