Salade César

21 Évaluations
95% referaient cette recette

Les ingrédients principaux de la salade César sont: laitue romaine, vinaigrette à l'ail, oeuf, anchois, croûtons et parmesan.

Cette recette est née au cours d'une fin de semaine de 1924 à Tijuana, au Mexique. Son créateur, le restaurateur italien Cesare Cardini, se retrouvant sans provisions, aurait composé ce plat avec les restes de son garde-manger.

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Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
280 calories/portion

Ingrédients

2 tranches pain, blé entier, pour les croûtons 70 g
1 c.à soupe huile d'olive, pour les croûtons 15 mL
4 filets d'anchois, hachés finement 16 g
papier absorbant
1/3 tasse huile d'olive, pour assaisonner 85 mL
2 gousses ail, écrasé
2 jaunes d'oeuf
2 c.à thé moutarde de Dijon 10 g
2 c.à soupe vinaigre de vin 30 mL
4 c.à soupe fromage parmesan, râpé 12 g
1 c.à thé sauce Worcestershire 5 mL
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
2 tranches bacon, haché 40 g
1 laitue romaine, déchirées en morceaux 550 g

Méthode

Préparer les croûtons:

  1. Préchauffer le four à 175°C/350°F. Disposer les cubes de pain sur une plaque huilée (avec environ 1 cuillère à thé d'huile par portion) et les y rouler pour bien les enduire. Cuire au centre du four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, soit environ 10 min. Réserver.

Préparer la vinaigrette:

  1. Égoutter les filets d'anchois, éliminer l'excès d'huile en déposant les filets sur un papier absorbant. Les hacher finement.
  2. Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole à feu assez doux. Écraser l'ail et l'y ajouter. Cuire 2-3 min jusqu'à ce que attendri. Y ajouter les anchois hachés en remuant 1 min pour former une sorte de pâte. Réserver.
  3. Séparer les jaunes d'oeuf des blancs. Garder les blancs dans un bocal, au frigo ou congélateur, pour utilisation future dans une autre recette.
  4. Battre dans un bol, avec une fourchette, les jaunes d'oeuf, moutarde, vinaigre, parmesan râpé et sauce Worcestershire. Ajouter l'huile d'olive restante en filet, en fouettant jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Ajouter la pâte d'ail et anchois. Bien mélanger. Saler et poivrer au goût. Réserver.

Préparer la salade:

  1. Hacher le bacon et le placer dans un poêlon anti-adhésif. Frire jusqu'à ce que croustillant. Réserver le bacon sur une feuille de papier pour absorber le surplus de gras.
  2. Laver et essorer la laitue romaine. Mettre de côté les feuilles extérieures (pour utilisation future dans une autre recette) et ne garder que les feuilles les plus tendres de couleur vert pâle. Déchirer avec les mains en petits morceaux.
  3. Dans un saladier, bien mélanger la laitue avec les croûtons et les morceaux de bacon. Arroser le tout avec la vinaigrette. Touiller et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (190 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

280

Lipides

22 g

34 %

Saturé 4.2 g
+ Trans 0 g

21 %

Cholestérol

120 mg

Sodium

430 mg

18 %

Glucides

13 g

4 %

Fibres

4 g

16 %

Sucres

5 g

Glucides nets

9 g

Protéines

8 g

Vitamine A

104 %

Vitamine C

53 %

Calcium

11 %

Fer

19 %
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes ½
Viandes et substituts ½
Matières grasses 3 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Légumes | Entrées/Hors d'oeuvre | Salades | Élevée en fer | Mexicaine

Évaluations

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09 janvier, 2009 | Referait cette recette

Super bon mais la vinaigrette est bien trop compliquée pour rien. Voici ma version: Hacher fin l'ail et les anchois; écraser. Ajouter au jaune d'oeuf avec la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin et le parmesan (pas mettre de Worcestershire). Battre à la fourchette puis ajouter l'huile d'olive (toute la quantité "pour assaisonner") en filet en fouettant jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Je met plus de bacon, je fais les crotons avec du pain brun et de la poudre d'ail, et je garni avec du mozzarella râpé.

Utile 7
28 mai, 2012 | Referait cette recette

Parfait tel quel.

Utile 1
07 novembre, 2009 | Referait cette recette

gout trop prononcé de vinaigre

Utile 1

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