Salade de riz méditerranéenne

22 Évaluations
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Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Attente : 1 h
340 calories/portion

Ingrédients

3/4 tasse riz basmati 130 g
1/2 concombres, calibre moyen, pelé et coupé en morceaux d'environ 1 cm 130 g
10 mini-tomates (cerise, miniature ou raisin), coupées en moitié 2/3 tasse
1/2 échalotes françaises, hachée finement 20 g
1 1/3 tasse haricots rouges (en conserve), ou autres légumineuses, égouttés et rincés 330 mL
130 g fromage féta léger, coupé en petits dés
10 olives noires, dénoyautées, rincées et tranchées 4 c.à soupe
3 1/2 c.à soupe persil italien frais, haché finement 18 g
3 c.à soupe huile de canola 45 mL
3/4 c.à thé origan séché 0.4 g
2 c.à soupe vinaigre de vin 30 mL
poivre au goût [optionnel]

Méthode

  1. Cuire le riz. Laisser reposer au moins 30 min au réfrigérateur (on peut faire cette étape à l'avance)
  2. Entre-temps, nettoyer et couper les légumes, couper le fromage féta et les olives. Hacher le persil. Rincer et égoutter les légumineuses. Ajouter ces ingrédients au riz refroidi dans un saladier.
  3. Dans un petit bol, bien mélanger l'huile, le vinaigre et l'origan. Verser cette vinaigrette dans le saladier et touiller délicatement. Poivrer au goût. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel car les olives et le féta sont déjà salés.
  4. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 h avant de servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (250 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

340

Lipides

17 g

26 %

Saturé 3.8 g
+ Trans 0.3 g

21 %

Cholestérol

20 mg

Sodium

870 mg

36 %

Glucides

34 g

11 %

Fibres

5 g

20 %

Sucres

1 g

Glucides nets

29 g

Protéines

12 g

Vitamine A

16 %

Vitamine C

13 %

Calcium

15 %

Fer

12 %
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2
Légumes ½
Viandes et substituts 1
Matières grasses 3
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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25 février, 2016 | Referait cette recette

Vraiment goûteux.

Utile 1
08 mai, 2014 | Referait cette recette

Tellement bon!!!

Utile 1
Amelie G.
28 janvier, 2024 | Referait cette recette

J'aurais préféré avec de l'orzo plutôt que du riz mais en somme c'est très bon.

Utile 0

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