Sauce mayonnaise

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L'origine de la sauce la plus fameuse au monde est incertaine. Certains historiens en attribuent la paternité au chef de cuisine de l'amiral français Plessis, duc de Richelieu, qui l'aurait baptisée ainsi en mémoire de Port-Mahon dans les îles Baléares (Espagne), soustrait aux Anglais en 1756, pendant la guerre de sept ans.

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Ingrédients

1 oeufs calibre gros
1 c.à thé moutarde de Dijon 5 g
1/2 tasse huile de canola 125 mL
1/2 tasse huile d'olive 125 mL
2 c.à soupe citron pressé en jus 3/4 citron
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Un batteur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour cette recette.

On peut utiliser un seul type d'huile, à la rigueur, mais le mélange 50% huile végétale / 50% huile d'olive est celui qui, d'après moi, donne le meilleur équilibre légèreté-goût.

Méthode

  1. Si on utilise un batteur, déposer l'oeuf(s) et la moutarde dans un contenant profond et étroit. Mettre les 2 huiles dans un pichet à petit bec, ce qui facilitera leur incorporation lente au mélange, en les faisant couler en mince filet. Émulsionner le contenu du bol avec le mélangeur, en y versant l'huile en un filet régulier (quelques gouttes au début) jusqu'à consistance désirée. Le temps requis pour monter la mayonnaise va de 3 à 5 minutes.
  2. Si on utilise un robot culinaire, procéder de la même façon mais en ajoutant ¼ tasse d'huile à l'oeuf(s) et à la moutarde avant de démarrer le robot. Ajouter le reste de l'huile en filet, pendant que le robot tourne à faible vitesse. La mayonnaise prendra en quelques secondes. Éviter de mélanger à vitesse trop rapide ou trop longtemps.
  3. Lorsque tout est terminé, ajouter le jus de citron et assaisonner de sel et poivre. Si la mayonnaise est trop épaisse, on peut la diluer avec un peu de lait. Si par contre elle n'est pas assez épaisse, ajouter encore un peu d'huile. Servir.

Observations

Truc si la mayonnaise tombe: Recommencer avec un nouvel oeuf, un peu de moutarde et ajouter la mayonnaise tombée lentement à la place de l'huile.

La mayonnaise se conserve 7 jours, couverte, au réfrigérateur.

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  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

J'ai toujours fait ma mayonnaise de cette façon des fois j'ajoute une gousse d'ail. Félicitations pour votre site.

Utile 1
27 octobre, 2008 | Referait cette recette

Je n'avais jamais réussi à faire une mayonnaise auparavant et pourtant ce n'est pas compliqué du tout!

Utile 0

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