Sauté de topinambour et chou kale

7 Évaluations
83% referaient cette recette

Cette recette combine le croquant des topinambours et de l'épeautre avec la douceur des champignons et du chou frisé. Le résultat est une salade très savoureuse qu'on sert en accompagnement ou en entrée.

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Préparation : 10 min Cuisson : 35 min
320 calories/portion

Ingrédients

1 tasse épeautre (grains) 180 g
6 topinambours, ou pommes de terre grelot, pelés et coupés en morceaux 420 g
2 tasses chou frisé/borécole (kale), grosses tiges éliminées 150 g
3 c.à soupe huile d'olive 45 mL
3 échalotes françaises, hachée finement 120 g
10 champignons de Paris (blancs), en quartiers 140 g
1 c.à soupe huile de canola 15 mL
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Attention: Selon le type d'épeautre utilisé, il peut être nécessaire un trempage d'au moins 4 h avant cuisson.

Si vous ne trouvez pas de topinambour, vous pouvez les remplacer par des pommes de terre grelot.

Méthode

  1. Mettre l'épeautre dans une casserole, couvrir d'eau légèrement salée et porter à ébullition. Couvrir et mijoter jusqu'à cuisson complète des grains, environ 35 min. Égoutter et réserver.
  2. Entre-temps, mettre les topinambours (ou les pommes de terre) dans une deuxième casserole, couvrir d'eau légèrement salée et porter à ébullition. Bouillir jusqu'à ce qu'attendris, environ 10 min. Égoutter et couper en tranches d'environ ½ cm (¼ po) d'épaisseur. Réserver.
  3. Remplir d'eau légèrement salée une grande marmite et porter à ébullition. Ajouter le chou frisé et cuire jusqu'à ce que tendre, environ 3 min. Égoutter le chou et le laisser tiédir. Presser pour enlever le surplus d'eau et hacher grossièrement. Réserver.
  4. Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen-doux. Y faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'attendri, environ 5 min. Brasser de temps à autre pour ne pas les brûler. Retirer de la poêle et réserver.
  5. Dans la même poêle, ajouter l'huile de canola et chauffer à feu moyen-élevé. Ajouter les topinambours et cuire jusqu'à ce que brunis, environ 3 min. Les retourner et continuer à cuire jusqu'à ce que brunis de l'autre côté, 2 min additionnelles. Pousser les topinambours sur les côtés de la poêle et ajouter les champignons. Saler et poivrer au goût. Faire sauter à feu assez élevé jusqu'à ce que brunis, environ 3 min.
  6. Ajouter l'épeautre, le chou, les échalotes et cuire le tout jusqu'à ce que bien chaud. Servir.

Observations

On peut préparer un jour à l'avance jusqu'à l'étape 4 incluse, en prenant soin de réfrigérer tous les composants séparément.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (290 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

320

Lipides

11 g

17 %

Saturé 1.2 g
+ Trans 0.1 g

6 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

20 mg

1 %

Glucides

51 g

17 %

Fibres

7 g

29 %

Sucres

8 g

Glucides nets

44 g

Protéines

10 g

Vitamine A

120 %

Vitamine C

36 %

Calcium

6 %

Fer

37 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Excellente source de  :
Cuivre, Fer, Fibres, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine K
Bonne source de  :
Folacine, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E, Zinc
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Vitamine B2
Low  :
Gras saturés, Sodium
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 3 ½
Matières grasses 2
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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Véronique L.
15 juin, 2021

Résultat fade.

Utile 0
Marie-Josee P.
03 avril, 2021

Très bon et différent comme repas. Les topinambours donnent un p'tit goût intéressant. Bel agencement de saveurs.

Utile 0
Cribru
06 juillet, 2017 | Referait cette recette

J'ai fait uneversion simplifié, kale, ognion et champignon. Kale frais coupé du jardin. Vais refaire!

Utile 0

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