Carne di capra con finocchio, mandorle, olive e spezie marocchine cotto lentamente.
Il miscuglio di spezie utilizzato per questa ricetta è il ras el-hanout. In arabo questo nome significa "capo del negozio" dal momento che il creatore di questo miscuglio con 50 ingredienti ne è effettivamente il padrone. Tra gli ingredienti più spesso utilizzati vi sono: zenzero, anice, cannella, noce moscata, pepe, chiodi di garofano, fiori secchi, macis e curcuma. Qualche volta si aggiungono anche delle sostanze afrodisiache…
300 g | spezzatino di capra | ||
1/2 | finocchi | 180 g | |
1/2 | cipolle | 100 g | |
1 spicchio | aglio | ||
1/2 | carote | 50 g | |
125 mL | pelati | 130 g | |
6 | olive nere | 2 1/2 cucchiai | |
8 g | mandorle [facoltativo] | 1 cucchiaio | |
14 g | uvetta | 4 cucchiaini | |
14 g | burro | 1 cucchiaio | |
1 cucchiaio | olio d'oliva | 15 mL | |
190 mL | brodo di manzo | ||
1 g | cumino | 1/4 cucchiaino | |
1/4 cucchiaino | curry | 1 g | |
1 g | spezie per cuscus (ras-el-hanout) | 1/4 cucchiaino | |
1 | alloro | 0.2 g | |
2 g | coriandolo | 1 cucchiaio | |
2 cucchiai | limone | 3/4 limone | |
100 g | cuscus di grano integrale | 170 mL | |
0.2 g | pepe macinato [facoltativo] | ||
1 pizzico | sale [facoltativo] | 0.2 g |
Non tutti dispongono di un tajine, il piatto di cottura tradizionale dalla forma conica; pertanto, è possibile utilizzare una cocotte o una qualsiasi pirofila. L'importante è che sia profonda a sufficienza e con un coperchio ermetico. Una mandolina vi tornerà utile per affettare il finocchio.
per 1 porzione (520 g)
Quantità Valore quotidiano |
Calorie 470 |
Grassi 13 g 21 % |
Saturi
4.2 g
22 % |
Colesterolo 60 mg |
Sodio 550 mg 23 % |
Carboidrati 60 g 20 % |
Fibre 8 g 32 % |
Zuccheri 9 g |
Carboidrati netti 52 g |
Proteine 28 g |
Vitamina A 45 % |
Vitamina C 41 % |
Calcio 10 % |
Ferro 39 % |
Gruppo alimentare | Scambi |
---|---|
Amidi | 2 ½ |
Frutta | ½ |
Le verdure | 2 |
Carne e alternative | 2 ½ |
Grassi | 2 ½ |