Insalata Caesar con ceci

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Preparazione : 15 min Cottura : 15 min
410 calorie/porzione

Ingredienti

2 fette pane, grano integrale 70 g
1 cucchiaio olio d'oliva 15 mL
4 filetti di acciughe 16 g
carta assorbente
85 mL olio d'oliva
2 spicchi aglio
2 tuorli
2 cucchiaini senape di Digione 10 g
2 cucchiai aceto 30 mL
12 g parmigiano 4 cucchiai
5 gocce salsa Tabasco 0.63 mL
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
1 lattuga romana 550 g
500 mL ceci in scatola, sciacquati e scolati

Metodo

Preparare i crostini:
  1. Preriscaldare il forno a 175°C. Oleare una placca (considerare 1 cucchiaino circa d'olio a porzione) e adagiare i cubetti di pane; passarli nell'olio presente nella placca ricoprendoli bene. Cuocere al centro del forno fino a quando si saranno dorati, ovvero, per circa 10 minuti.

Preparare la vinaigrette:

  1. Sgocciolare i filetti di acciuga ed eliminare l'eccesso di olio adagiando i filetti su carta assorbente. Tritarli molto finemente. Scaldare un cucchiaio d'olio di oliva in un tegamino a fuoco abbastanza basso. Schiacciare l'aglio e aggiungerlo. Cuocere per 2-3 minuti fino a quando si sarà intenerito. Aggiungere le acciughe tritate mescolando per 1 minuto per farle sciogliere.
  2. Separare i tuorli dagli albumi. Conservare questi ultimi in un contenitore in frigo o in freezer per un prossimo utilizzo. Sbattere in una ciotola con una forchetta i tuorli, la senape, l'aceto, il Parmigiano grattugiato e la salsa Tabasco. Versare a filo il resto di olio d'oliva sbattendo fino a quando la vinaigrette sarà emulsionata. Aggiungere l'olio aromatizzato alle acciughe. Mescolare bene. Salare e pepare a piacere.

Preparare l'insalata:

  1. Lavare e asciugare la lattuga romana. Mettere da parte le foglie esterne (per un prossimo utilizzo) e tenere le foglie più tenere di colore verde pallido. Ridurle a piccoli pezzi con le mani.
  2. In un'insalatiera mescolare bene la lattuga, i ceci e i crostini. Irrorare il tutto con la vinaigrette. Mescolare e servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (320 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

410

Grassi

22 g

35 %

Saturi 4 g
+ Trans 0 g

20 %

Colesterolo

110 mg

Sodio

610 mg

25 %

Carboidrati

42 g

14 %

Fibre

10 g

38 %

Zuccheri

5 g

Carboidrati netti

32 g

Proteine

14 g

Vitamina A

104 %

Vitamina C

61 %

Calcio

14 %

Ferro

31 %
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 2
Le verdure ½
Carne e alternative 1 ½
Grassi 3 ½
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

Questa ricetta è nelle seguenti categorie

Verdura | Antipasti | Insalate | Ricche di ferro | Messicane

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