Insalata di spaghetti di soba con salsa di arachidi

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Preparazione : 10 min Cottura : 10 min
370 calorie/porzione

Ingredienti

180 g spaghetti soba
2 cucchiai aceto di riso 30 mL
2 cucchiai salsa di soia 30 mL
2 cucchiai olio di semi, o d'oliva 30 mL
1 cucchiaino olio di sesamo 5 mL
1 carote 100 g
80 g cavolo rosso 250 mL
cavolo 80 g
150 g edamame con baccello 250 mL
125 mL Salsa di arachidi 125 mL

Prima di cominciare

Una mandolina vi tornerà utile per affettare il cavolo.

Metodo

  1. Far cuocere gli spaghetti in una pentola d'acqua bollente e salata per 4 minuti circa o secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolare, passare sotto l'acqua fredda e scolare nuovamente.
  2. Trasferire gli spaghetti in una ciotola capiente e aggiungere l'aceto di riso, la salsa di soia e gli oli. Mescolare bene.
  3. Nel frattempo, preparare le verdure: grattugiare le carote e affettare finemente con una mandolina i due tipi di cavolo.
  4. In un tegame d'acqua bollente e salata, far cuocere gli edamame per 3-4 minuti fino a quando si saranno inteneriti. Sgocciolare e mettere da parte.
  5. Distribuire gli spaghetti nelle ciotole, dunque, aggiungere le verdure e gli edamame. Servire accompagnando con la Salsa di arachidi.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (270 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

370

Grassi

15 g

23 %

Saturi 1.9 g
+ Trans 0.2 g

10 %

Colesterolo

0 mg

Sodio

490 mg

20 %

Carboidrati

49 g

16 %

Fibre

4 g

15 %

Zuccheri

4 g

Carboidrati netti

45 g

Proteine

17 g

Vitamina A

33 %

Vitamina C

46 %

Calcio

8 %

Ferro

17 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Eccellente fonte di  :
Folati, Magnesio, Manganese, Niacina, Vitamin K, Vitamina A
Buona fonte di  :
Ferro, Fosforo, Potassio, Vitamina B1, Vitamina C, Vitamina E
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Fibra, Omega-3, Omega-6, Rame, Vitamina B2, Vitamina B6, Zinco
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Frutta 0
Le verdure 1
Carne e alternative ½
Grassi 2 ½
Altri alimenti 0
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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