Insalata di quinoa, gamberetti e rucola

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Preparazione : 15 min Cottura : 15 min Attesa : 20 min
330 calorie/porzione

Ingredienti

180 g quinoa 250 mL
500 mL acqua
1/2 mazzetto rucola 80 g
24 pomodorini 420 mL
18 g capperi 2 cucchiai
4 cucchiai olio extravergine di oliva 60 mL
4 cucchiaini limone 1/2 limone
5 g zenzero fresco 1 1/4 cucchiaino
1 pizzico pepe di Cayenna 0.1 g
40 gamberetti cotti 220 g
12 g erba cipollina 4 cucchiai
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]

Metodo

  1. Mettere la quinoa in un colino sotto l'acqua corrente per sciacquarla bene fino a quando non farà più schiuma. Scolare e poi trasferirla in una pentola con 50 cl d'acqua e un pizzico di sale. Portare a ebollizione, poi abbassare il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa, finché i chicchi diventano traslucidi e i germi formano una spirale all'esterno dei chicchi. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per una decina di minuti.
  2. Mettere la rucola, i pomodorini e i capperi in una insalatiera. Aggiungere la quinoa cotta.
  3. Mettere l'olio, il succo di limone, lo zenzero grattugiato, il pepe di Cayenna, un po' di sale e di pepe in una tazza. Sbattere con una forchetta per formare un'emulsione e poi versare il tutto nell'insalatiera.
  4. Mescolare delicatamente. Aggiungere i gamberetti e l'erba cipollina. Coprire e mettere in frigorifero per una ventina di minuti prima di servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (270 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

330

Grassi

17 g

27 %

Saturi 2.4 g
+ Trans 0 g

12 %

Colesterolo

110 mg

Sodio

270 mg

11 %

Carboidrati

27 g

9 %

Fibre

3 g

13 %

Zuccheri

2 g

Carboidrati netti

24 g

Proteine

17 g

Vitamina A

24 %

Vitamina C

22 %

Calcio

6 %

Ferro

38 %
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 1 ½
Frutta 0
Le verdure ½
Carne e alternative 1 ½
Grassi 3
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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