Questa ricetta combina il croccante dei topinambur e del farro con la dolcezza dei funghi e del cavolo riccio. Il risultato è un'insalata molto ricca di sapore da servire come contorno o antipasto.
250 mL | farro | 180 g | |
6 | topinambur | 420 g | |
150 g | cavolo riccio | 1 pizzico | |
3 cucchiai | olio d'oliva | 45 mL | |
3 | scalogni | 120 g | |
10 | funghi champignon | 140 g | |
1 cucchiaio | olio di semi, o d'oliva | 15 mL | |
1 pizzico | sale [facoltativo] | 0.2 g | |
0.2 g | pepe macinato [facoltativo] |
Attenzione: a seconda del tipo di farro utilizzato, può essere necessario lasciarlo in ammollo per almeno 4 ore prima della cottura. Se non disponete di topinambur, utilizzate delle patate novelle.
È possibile preparare un giorno prima fino allo step 4 incluso mettendo in frigo tutti i componenti separatamente.
per 1 porzione (290 g)
Quantità Valore quotidiano |
Calorie 320 |
Grassi 11 g 17 % |
Saturi
1.2 g
6 % |
Colesterolo 0 mg |
Sodio 20 mg 1 % |
Carboidrati 51 g 17 % |
Fibre 7 g 29 % |
Zuccheri 8 g |
Carboidrati netti 44 g |
Proteine 10 g |
Vitamina A 120 % |
Vitamina C 36 % |
Calcio 6 % |
Ferro 37 % |
Gruppo alimentare | Scambi |
---|---|
Le verdure | 3 ½ |
Grassi | 2 |