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Les meilleures façons de décongeler les aliments
La clé pour décongeler correctement les aliments est de les conserver à une température sécuritaire durant la décongélation.
En effet, dès que la température dépasse 4°C, les bactéries, qui étaient potentiellement présentes avant la congélation, commencent à se multiplier. C’est pourquoi il est déconseillé de garder les aliments sur le comptoir de la cuisine, ou de les placer dans l’eau chaude pour les dégeler rapidement.
Lorsqu’on décongèle, la planification est de rigueur! Voici quelques conseils qui vous aideront à prévenir les toxi-infections alimentaires:
Décongélation au réfrigérateur
Le moyen le plus sûr est de dégeler les aliments au réfrigérateur à 4 °C ou moins. Comptez environ 10 heures par kilo de produit à dégeler. Une fois décongelées, la viande hachée et la volaille restent sécuritaires un à deux jours supplémentaires avant la cuisson. Les coupes de viande rouge peuvent durer de 3 à 5 jours. Le poisson est une exception et doit être consommé dès que possible.
Décongélation dans l’eau froide
Cette méthode est plus rapide que d’utiliser le réfrigérateur, mais elle exige plus d’attention. Les aliments doivent être placés dans un sac de plastique étanche. Le sac doit être immergé dans l’eau froide du robinet, en changeant l’eau toutes les 30 minutes. Décongeler des petits emballages de viande ou de volaille (environ 1 livre, soit 500 g) prend généralement une heure ou moins. Une fois que la nourriture est complètement décongelée, elle doit être cuite immédiatement.
Décongélation au micro-ondes
Utilisez le réglage ‘décongélation’ de votre micro-ondes. Avec cette méthode, il faut cuire les aliments immédiatement après la décongélation, car certaines zones de la nourriture peuvent commencer à cuire pendant le processus de décongélation.
Cuisson sans décongélation
Si vous manquez de temps pour dégeler les aliments, rappelez-vous qu’il est possible de faire cuire des aliments congelés. Par contre, la cuisson sera 50 % plus longue que le temps recommandé et les caractéristiques sensorielles (goût, texture, etc.) seront moins satisfaisantes.
Auteur
Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!
Bonjour,
y-a-t-il une autre alternative que de recouvrir de plastique les aliments en particulier les aliments bio?
Merci d’avance pour vos réponses.
Bonjour
Peut-on recongeler des aliments décongelés?
Merci!
Bonjour Manon, non, s’est déconseillé.
Vous pouvez recongelé un produit décongelé, par contre s’il etait congelé cru et que vous l’avez cuit ( comme un roti par ex )
Peut-on recongeler des aliments décongelés?
comment emballer les truck et les congeler puis utiliser des plat ou autre chose réutilisable pour que cela coûte moins $$$$$$$
les meilleurs façon de congeler son quoi?
Bonjour Sophie, on ne recongèle pas un aliment décongelé. Mais si vous cuisinez cet aliment, alors vous allez congelé le nouveau plat. Pour connaître des trucs utiles à la congélation, je vous invite à lire un autre article: http://www.soscuisine.com/fr/blogue/article/sos-trucs-la-congelation-des-aliments
Bonjour, pouvez-vous me dire comment éviter les brulures de congélation ?
Bonjour Chantal, il faut éviter le contact entre les aliments et l’air, tel qu’expliqué dans notre article sur la congélation: https://www.soscuisine.com/blog/sos-trucs-la-congelation-des-aliments/
Comment évaluer combien de temps je peux congeler un menu que j’ai cuisiné? Est-ce que je peux le garder 3 mois, 6 mois, 1 ans dans le congélateur ????
Bonjour
J’ai déjà cuisiner plusieurs repas en gros , comme lasagne, pate chinois, macaronie et lorsque je l’ai faisais réchauffé au four, il en ressortait toujours plein d’eau.
Alors que faire pour qu’il sois bon sans eau?
Merci
Bonne soirée
Vanessa
Bonjour Vanessa,
Si vous avez beaucoup d’eau, essayez de décongeler partiellement au réfrigérateur avant de mettre au four.
Peut on mettre une lasagne congelé au four le matin et programmer le four pour 15h cuisson lente sans ce soucier des bactéries ?
Bonjour Erika,
Non, ce n’est pas une bonne pratique.
J’aimerais savoir la différence de temps si je veux décongeler une boulette de steak haché sous vide au frigo à 4c ou à l’eau froide. Je sais que à l’eau c’est plus rapide mais de combien 10-20-100 fois plus rapide ? Merci
Bonjour Gilles,
C’est beaucoup plus rapide mais je n’ai jamais calculé le temps.
Bonjour! Mon four à l’option décongelation à froid, c’est plus long qu’à chaud mais intéressant
Bonjour,
J’achète de temps en temps des mets cuisinés cuits et emballés sous vide. Pour les servir on doit les plonger dans l’eau bouillante environ 8 minutes, ces aliments ne sont pas congelés.
Ma question: puis-je préparer des repas , les cuire , les emballer sous vide par portions, les congeler et avant de les servir les plonger dans l’eau bouillante comme pour les repas achetés mais avec un temps plus long ?
Merci de bien vouloir me répondre
Bonjour
Mais comment décongeler un aliment sans perdre sa quantité organoleptiques et nutritionnel
Bonjour Mohamed,
En plus des conseils dans cet article, qui traite de l’étape de decongélation, je vous suggère de lire les conseils sur l’étape de congélation: https://www.soscuisine.com/blog/sos-trucs-la-congelation-des-aliments/