Une soupe de poisson épaisse, rendue ici plus saine par l'ajout de lait au lieu de crème, tel que prévu par la recette classique.
Cette fameuse soupe nous arrive de la Nouvelle-Angleterre, mais son nom dérive en fait du mot français « chaudière » utilisée par les anciens pêcheurs pour y cuire les poissons frais à l'étouffée.
papier absorbant | |||
900 g | moules | 60 unités | |
2 | pommes de terre | 400 g | |
1 | oignons, hachés finement | 200 g | |
4 tranches | bacon, haché | 80 g | |
1 1/2 c.à soupe | huile d'olive | 23 mL | |
3 c.à soupe | beurre non salé | 40 g | |
3/4 tasse | lait partiellement écrémé, 2 % | 190 mL | |
1/3 tasse | farine blanche (tout usage) | 40 g | |
1 pincée | sel [optionnel] | 0.2 g | |
poivre au goût [optionnel] |
J'emploie presque toujours des moules au lieu des palourdes (« clams » en anglais) parce qu'on les trouve plus facilement et qu'elles sont moins chères.
Cette préparation prévoit plusieurs étapes, aucune n'étant longue ou compliquée, et pouvant être faites en parallèle. Seul inconvénient: Plusieurs casseroles à nettoyer… mais le résultat en vaut la peine!
Cuisson des pommes de terre:
Cuisson du bacon et oignon:
Cuisson des moules:
Étape finale:
Cette soupe sera plus ou moins épaisse surtout en fonction de la quantité du liquide de cuisson des moules. Si trop épaisse, vous pourriez alors la diluer avec de l'eau chaude. Si par contre elle est trop liquide, préparez du roux additionnel et ajoutez-le dans la soupe. (Par example: dans une petite casserole, faire fondre à feu doux une cuillère de beurre, ajouter 2 de farine, et cuire 3 min; en brassant constamment ajouter lentement 1/4 de tasse de soupe; enfin transférer le tout dans la soupe)
per 1 portion (260 g)
Quantité % valeur quotidienne |
Calories 380 |
Lipides 16 g 24 % |
Saturé
6 g
32 % |
Cholestérol 60 mg |
Sodium 400 mg 17 % |
Glucides 36 g 12 % |
Fibres 2 g 10 % |
Sucres 4 g |
Glucides nets 34 g |
Protéines 23 g |
Vitamine A 14 % |
Vitamine C 38 % |
Calcium 9 % |
Fer 39 % |
Groupe d'aliments | Échanges |
---|---|
Féculents | 1 ½ |
Légumes | 1 |
Lait et substituts | 0 |
Viandes et substituts | 2 |
Matières grasses | 2 ½ |
Recette très simple à faire. Faites attention au sel, car si votre bacon est déjà très salé, il ne sera pas nécessaire d'en ajouter. Je recommande de couper les pommes de terre en cubes plutôt qu'en tranches pour que le tout se mange mieux.
I used smoked canned mussels (about 30 per can) and I drained the oil from them and used it to cook the onions. Because the canned mussels are fragile, add them at the last minute when everything else is very hot --- like a garnish - so they keep their shape
Vraiment bon! C'est la version originale de la soupe au palourde en canne. Plus fin et surtout sans tous les agents de conservation. Tout le monde était très content.