Salade de pieuvre marinée

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La pieuvre est populaire depuis des siècles chez les Méditerranéens. Si vous souhaitez l'essayer, cette recette est très facile et savoureuse.

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Préparation : 10 min Cuisson : 1 h Attente : 30 min
290 calories/portion

Ingrédients

900 g pieuvre, surgelée, nettoyée
1/2 oignons rouges, haché finement 80 g
1 tige céleri, haché finement 70 g
2 radis, haché finement 30 g
4 c.à thé câpres, hachés finement 12 g
1/4 tasse huile d'olive extra vierge 65 mL
4 c.à thé citron pressé en jus 1/2 citron
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
1 c.à thé origan séché 1 g

Avant de commencer

La manière traditionnelle de préparer la pieuvre demandait souvent de battre ou de marteler sa chair pour en attendrir la fibre. La congélation fait la même chose, c'est pourquoi il est préférable d'utiliser de la pieuvre surgelée plutôt que fraîche.

Un autocuiseur réduit le temps de cuisson.

Méthode

  1. Mettre la pieuvre dans un bol et placer sous l'eau courante pour la dégeler rapidement. Ensuite, mettre la pieuvre dans une grande casserole, couvrir d'eau, saler légèrement et mettre sur le feu. Ajuster le feu pour que le liquide mijote doucement et cuire jusqu'à ce que la pieuvre soit tendre, environ 30 min par livre (1/2 kg). Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau à lame mince bien aiguisé; quand la lame rencontre une petite résistance, la pieuvre est prête. Si vous utilisez un autocuiseur le temps de cuisson sera réduit à 10 min par livre (1/2 kg).
  2. Laisser refroidir la pieuvre complètement dans son liquide jusqu'à ce que froide. Transférer la pieuvre sur une planche à découper, éliminer la peau et couper la chair en morceaux de la grosseur d'une bouchée. Réserver.
  3. Entre-temps, hacher finement les légumes et les mettre dans un saladier. Y verser l'huile et le jus de citron. Ajouter la pieuvre, saler et poivrer. Sapoudrer l'origan. Touiller et laisser réposer 30 min avant de servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (150 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

290

Lipides

17 g

26 %

Saturé 2.4 g
+ Trans 0 g

12 %

Cholestérol

90 mg

Sodium

520 mg

22 %

Glucides

7 g

2 %

Fibres

1 g

3 %

Sucres

1 g

Glucides nets

6 g

Protéines

27 g

Vitamine A

9 %

Vitamine C

21 %

Calcium

10 %

Fer

64 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Cuivre, Fer, Niacine, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine E, Zinc
Bonne source de  :
Folacine, Magnésium, Phosphore, Vitamine K
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Oméga-3, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine C
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes ½
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 3
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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