Côtes levées, sauce barbecue

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Il faut s'armer de patience pour cuire ces côtes, mais le résultat en vaut la peine.

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Marinage : 8 h Préparation : 10 min Cuisson : 1 h 15 min
460 calories/portion

Ingrédients

1.5 kg côtes levées de porc
3 tasses bouillon de poulet 750 mL
3 c.à soupe cassonade 35 g
2 c.à soupe paprika 18 g
1 c.à thé piment de Cayenne 3 g
1 c.à soupe graines de sésame, moulues 10 g
2 gousses ail, émincé
2 c.à thé sel 9 g
2 c.à thé huile de canola 10 mL
1 tasse sauce barbecue 260 g

Avant de commencer

Les côtes levées doivent être cuites et marinées pendant une nuit avant d'être grillées sur le barbecue ou dans le four.

Méthode

Précuire

Déposer les côtes levées dans une grande casserole et les couvrir avec le bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu et mijoter à couvert pendant 45 min. Retirer les côtes levées de la casserole et les égoutter.

Mariner

Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients, sauf la sauce barbecue. Ajouter les côtes levées, en les tournant pour bien les enrober. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit (jusqu'à 48 h).

Cuire au barbecue ou dans le four

Préchauffer le gril du barbecue à basse température (environ 120ºC/250ºF) et huiler la grille légèrement. Déposer les côtes levées sur la grille et cuire environ 45 min, en retournant de temps à autre.

Augmenter la température à 200ºC/400ºF. Placer les côtes sur la grille du bas et cuire 10 min de chaque côté. Bien badigeonner de sauce et cuire encore 5 min de chaque côté.

Comme alternative, envelopper les côtes dans du papier d'aluminium et les cuire 2 h dans le four à 120ºC/375ºF. Ensuite, les badigeonner de sauce et cuire sous le gril à 'broil' 10 min de chaque côté.

Servir avec la sauce barbecue restante.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (230 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

460

Lipides

16 g

24 %

Saturé 5.4 g
+ Trans 0.1 g

28 %

Cholestérol

120 mg

Sodium

270 mg

11 %

Glucides

29 g

10 %

Fibres

3 g

10 %

Sucres

19 g

Glucides nets

26 g

Protéines

48 g

Vitamine A

54 %

Vitamine C

8 %

Calcium

3 %

Fer

23 %
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 0
Viandes et substituts 6
Matières grasses ½
Autres aliments 0
Plus d'info
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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Porc | Plats principaux | Élevée en fer | Barbecue/Gril | Américaine

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Toute la famille a aimé, même mes jeunes ados.

Utile 1

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