Escalopes de veau panées.
À cause de sa ressemblance avec la « Wiener Schnitzel » ("escalope viennoise"), on pourrait croire que l'« Escalope à la Milanaise » a été empruntée à la cuisine autrichienne au cours du siècle et demi d'occupation austro-hongroise de Milan. La preuve que donnent les italiens de l'origine authentiquement milanaise de cette recette est un menu remontant à l'année 1134 qui incluait un « lumbulos cum panitio », soit un cuisseau de veau pané, dans un banquet offert par l'abbé du monastère milanais de Saint Ambroise. J'invite les amis autrichiens à m'envoyer leur contre-preuve!
200 g | escalopes de veau, tranché mince | ||
1 | oeufs calibre gros | ||
2 c.à soupe | chapelure | 16 g | |
1 c.à thé | beurre non salé | 5 g | |
1 c.à soupe | huile de canola | 15 mL | |
1 pincée | sel [optionnel] | 0.2 g | |
poivre au goût [optionnel] |
Pour un meilleur résultat, je recommande du « veau de lait », plus tendre que le veau de grain.
Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.
On peut utiliser le restant d'oeuf battu pour cuire une petite omelette que l'on sert à côté de la viande.
per 1 portion (90 g)
Quantité % valeur quotidienne |
Calories 230 |
Lipides 11 g 17 % |
Saturé
2.6 g
14 % |
Cholestérol 160 mg |
Sodium 130 mg 6 % |
Glucides 6 g 2 % |
Fibres 0 g 1 % |
Sucres 1 g |
Glucides nets 6 g |
Protéines 24 g |
Vitamine A 5 % |
Vitamine C 0 % |
Calcium 3 % |
Fer 8 % |
Groupe d'aliments | Échanges |
---|---|
Féculents | ½ |
Viandes et substituts | 3 |
Matières grasses | 1 ½ |
Raccourcir le temps de cuisson, l'escalope étant bien mince... si on veut qu'elle reste tendre.
Je trouve qu'une sauce devrait accompagnée cette recette... elle était correcte mais sans plus. Je l'aie également accompagnée de pates d'accompagnement (side kicks).
Très bonne recette.