Galette de pois chiches (farinata)

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L'origine de cette galette daterait du Moyen Âge, mais elle est encore consommée largement aujourd'hui en Ligurie, dans le Nord-Ouest de l'Italie et en Provence, où elle est connue sous le nom de "socca".

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Repos : 4 h Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Plat de cuisson : 1 plaque (diamètre 30cm)
280 calories/portion

Ingrédients

1 1/4 tasse farine de pois chiches 130 g
3/4 c.à thé sel 3 g
1 1/2 tasse eau 375 mL
1/2 c.à soupe huile d'olive extra vierge 8 mL
2 branches romarin frais, haché finement 10 g
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Pour une bonne réussite, il faut utiliser une ou plus plaques à fond plat, assez larges pour que l'épaisseur de la pâte ne dépasse pas 4 mm.

Méthode

  1. Dans un grand bol, mélanger la farine de pois chiches et le sel. Ajouter l'eau et l'huile graduellement, en délayant au fouet pour éliminer les grumeaux jusqu'à la formation d'une pâte lisse. Laisser reposer au comptoir pendant 4 à 12 heures.
  2. Préchauffer le four à 290ºC/550ºF. Ajouter le romarin haché à la préparation. Bien huiler une ou plus plaques. Mettre la plaque dans le four 3-4 min, puis la sortir et y verser la préparation et l'étaler de façon homogène (Attention: l'épaisseur de la préparation ne devrait pas dépasser 4 mm.).
  3. Enfourner aussitôt et cuire pendant environ 15 min jusqu'à ce que la galette soit cuite et la croûte soit bien dorée, même un peu brûlée par endroits. Si la croûte n'est pas assez dorée, on peut laisser sous le "grill" pendant 1 ou 2 min.
  4. Sortir la plaque du four et laisser reposer 1 min, puis transférer délicatement la farinata sur une planche. Découper, poivrer et servir chaud.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (70 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

280

Lipides

8 g

12 %

Saturé 1 g
+ Trans 0 g

5 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

670 mg

28 %

Glucides

37 g

12 %

Fibres

7 g

29 %

Sucres

7 g

Glucides nets

30 g

Protéines

14 g

Vitamine A

1 %

Vitamine C

1 %

Calcium

4 %

Fer

23 %
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2
Matières grasses ½
Plus d'info
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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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SuperCat
01 octobre, 2023 | Referait cette recette

J’ai essuyé la cuisson à 550 F - 15 minutes Je pensais que ce serait plus sec. La couleur de la cuisson est belle mais ça a collé à la plaque. Je vais ressayer avec un feu moins fort + une cuisson plus longue sur papier parchemin.

Utile 0

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