Galette des rois

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Ce gâteau célébrant l’Épiphanie (6 janvier) est traditionnellement consommé en France quelques jours avant et après cette date. Cette version avec pâte feuilletée fourrée de frangipane (crème d'amandes) est typique du nord de la France. Selon la tradition, on y glisse une fève et qui la trouve devient le roi de la journée.

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Ingrédients

papier parchemin, pour la plaque
400 g pâte feuilletée 1 boîte
1/2 tasse beurre non salé, mou 120 g
1 tasse sucre glace/en poudre 130 g
1 1/3 tasse poudre d'amande 130 g
3 oeufs calibre gros
1 c.à soupe rhum 15 mL
farine blanche (tout usage), pour rouler la pâte

Avant de commencer

Décongeler la pâte à la température de la pièce pendant 2 heures, ou la laisser décongeler au réfrigérateur pendant toute la nuit. La pâte devrait être froide au toucher.

Un batteur ou un malaxeur vous sera fort utile pour cette recette.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 205°C/400°F. Beurrer et tapisser de papier parchemin une grande plaque à biscuits (environ 30 x 38 cm).
  2. Dans un bol, à l'aide d'une mixette, travailler le beurre mou avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et mousseux. Incorporer la poudre d'amandes, 2 oeufs et le rhum. Réserver.
  3. Sur une surface légèrement enfarinée, à l'aide d'un rouleau à pâte, abaisser la pâte feuilletée pour obtenir 2 disques d'environ 25 cm (10 po). Déposer un disque sur la plaque à biscuits.
  4. Répartir la garniture aux amandes au centre du disque pour couvrir environ 20 cm. Y glisser une fève (sur un bord, pour minimiser les chances de tomber dessus en coupant la galette). Badigeonner la pâte feuilletée tout autour avec l'oeuf restant battu et dilué avec un peu d'eau. Recouvrir la garniture avec le deuxième disque de pâte feuilletée.
  5. Avec une fourchette, presser le tour de la pâte. Bien souder les 2 disques, puis retourner le bord comme un ourlet en le pressant. Percer le dessus de tous petits trous pour laisser l'air s'échapper, sinon la galette risque de gonfler trop. Badigeonner la surface de la galette avec l'oeuf battu pour donner une belle couleur dorée. Si désiré, avec la lame d'un couteau ou d'une roulette dentelée, faire des croisillons sur la surface.
  6. Cuire au centre du four environ 20-25 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
  7. Servir à la température de la pièce .

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (90 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

450

Lipides

33 g

50 %

Saturé 9.1 g
+ Trans 0.5 g

48 %

Cholestérol

90 mg

Sodium

150 mg

6 %

Glucides

33 g

11 %

Fibres

2 g

8 %

Sucres

13 g

Glucides nets

31 g

Protéines

8 g

Vitamine A

11 %

Vitamine C

0 %

Calcium

4 %

Fer

13 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Sélénium, Vitamine E
Bonne source de  :
Folacine, Magnésium, Manganèse, Vitamine B2
Source de  :
Cuivre, Fer, Niacine, Oméga-3, Oméga-6, Phosphore, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine D, Vitamine K, Zinc
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Viandes et substituts 0
Matières grasses 3
Autres aliments 1
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Noix | Desserts | Cachère | Source d'oméga-3 | Végétarienne | Française

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