Gâteau au citron avec lemon curd

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On appelle "curd" une crème épaisse qui se prépare avec le jus et le zeste de l'agrume ou d'un mélange d'agrumes de votre choix. Dans cette recette s'est le citron qui domine, avec un peu d'orange ou du pamplemousse.

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Ingrédients

3 tasses farine blanche (tout usage) 380 g
1 1/4 tasse beurre non salé 300 g
2 1/2 tasses sucre 500 g
3 oeufs calibre gros
2 c.à thé poudre à pâte (levure chimique) 5 g
sel, une pincée
3 citrons 360 g
1 tasse crème à fouetter 35% 250 mL
1 oranges, ou pamplemousse 180 g
4 jaunes d'oeuf

Avant de commencer

Un batteur ou un malaxeur vous sera fort utile pour cette recette.

Ce sont les huiles essentielles présentes dans les zestes qui donnent toute la puissance au goût du lemon curd. Choisissez de préférence des agrumes bio et lavez-les bien avant de les zester et de les presser.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 175°C/350°F. Beurrer et enfariner un moule à cheminée.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  3. Dans un autre bol, battre à la mixette 2 tasses de sucre et 1 tasse de beurre, environ 4-5 min jusqu'à ce que le mélange pâlisse. Ajouter les oeufs, un à la fois, en alternant avec le mélange sec, et en prenant soin de battre après chaque addition. Ajouter le jus etun peu de zeste de 2 citrons et bien mélanger le tout.
  4. Ajouter la crème au mélange d'oeufs et bien mélanger le tout.
  5. Verser la pâte dans le moule à cheminée en la distribuant uniformément. Cuire au centre du four 45 min jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent.
  6. Laisser tiédir au moins 30 min dans le moule, avant de démouler sur une grille. Laisser refroidir 30 min additionnelles.
  7. Pendant ce temps, préparer la sauce. Placer dans une casserole les jaunes d'oeufs, le sucre restant et le jus et un peu de zeste du citron restant et de l'orange (ou pamplemousse). Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe prenant soin de remuer constamment, environ 5-6 min. Loin du feu, incorporer le beurre restant.
  8. Verser la sauce sur le gâteau refroidi et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (120 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

430

Lipides

23 g

35 %

Saturé 13.5 g
+ Trans 0.8 g

72 %

Cholestérol

150 mg

Sodium

50 mg

2 %

Glucides

53 g

18 %

Fibres

1 g

5 %

Sucres

34 g

Glucides nets

52 g

Protéines

5 g

Vitamine A

22 %

Vitamine C

18 %

Calcium

5 %

Fer

11 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Folacine, Sélénium
Bonne source de  :
Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B12
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Fer, Manganèse, Niacine, Phosphore, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine D, Vitamine E
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Fruits 0
Viandes et substituts 0
Matières grasses 4
Autres aliments 2
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Desserts | Faible en sodium | Halal | Cachère | Végétarienne | Italienne

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