Morue à la Jamaïcaine

32 Évaluations
100% referaient cette recette

Morue pochée dans une sauce épicée à la noix de coco et tomates.

Cette recette est connue aussi sous le nom de "Run Down". Il s'agit d'un ragoût typique de la cuisine jamaïcaine, composé de poisson, lait de coco, tomate, oignon et assaisonnements. Le nom tire son origine de la façon dont le poisson est cuit, tellement qu'il se défait complétement, d'où le terme "run down" (ce qui veut dire "tombe en morceaux").

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Curing : 30 min Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
310 calories/portion

Ingrédients

600 g filet de morue
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
1 c.à soupe huile de canola 15 mL
2 gousses ail, émincé
1/2 oignons, haché finement 100 g
1/2 piment jalapeño, frais, haché finement 8 g
poivre au goût, en généreuse quantité [optionnel]
1 tasse lait de noix de coco non sucré 250 mL
1/2 tasse tomates en conserve (en dés) 130 g
1 c.à soupe lime/citron vert, pressée en jus 1/2 lime
1 c.à soupe coriandre fraîche, hachée, pour garnir 2 g

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la plus basse température afin qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Saler légèrement la morue des deux côtés et laisser reposer au réfrigérateur pour au moins 30 min, mais sans dépasser 24 h.
  2. Chauffer l'huile dans un grand poêlon à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail, l'oignon, le piment jalapeño et le poivre. Faire revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 5 min. Ajouter le lait de coco et les tomates, porter à ébullition et cuire en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le mélange ait réduit de moitié environ.
  3. Rincer le poisson et l'ajouter dans le poêlon. Ajuster le feu afin que le mélange bouillonne régulièrement mais non violemment. Le poisson est prêt après environ 10 min. Il est important de vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette pour voir si le poisson est entièrement cuit.
  4. Ajouter le jus de lime, garnir avec la coriandre hachée et servir dans les assiettes préchauffées.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (240 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

310

Lipides

19 g

29 %

Saturé 13.8 g
+ Trans 0.1 g

69 %

Cholestérol

60 mg

Sodium

130 mg

6 %

Glucides

8 g

3 %

Fibres

1 g

5 %

Sucres

4 g

Glucides nets

7 g

Protéines

29 g

Vitamine A

8 %

Vitamine C

17 %

Calcium

4 %

Fer

14 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Magnésium, Manganèse, Niacine, Sélénium, Vitamine B12
Bonne source de  :
Phosphore, Potassium, Vitamine B6, Vitamine D, Vitamine E
Source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Folacine, Oméga-3, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine K, Zinc
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes ½
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 3 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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03 octobre, 2013

Très bon. Les enfants ont adorés. J'ai par contre ajouté un peu de cumin pour rehausser le goût. Sinon, c'est une note parfaite !

Utile 2
11 août, 2014

Belle façon d'apprêter le poisson. Délicieux. J'ai mis quelques gouttes de Tabasco verte au liei du piment.

Utile 1
Simon D L.
14 novembre, 2023 | Referait cette recette

Goûteux et facile à faire

Utile 0

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