Petites pâtes en forme d'oreille dans une sauce épicée, préparée avec du brocoli, de l'ail et des anchois.
Les habitants des Pouilles, en Italie du Sud, sont les fiers créateurs des « orecchiette », qu'ils appellent aussi « strascinate », mot provenant du verbe italien « trascinare », c'est-à-dire « traîner ». Autrefois, pour obtenir la courbe en forme d'oreille qui les caractérise, elles étaient traînées, une par une, avec le pouce sur une planche à pâtisserie, d'où leur nom.
2 1/2 tasses | brocoli, découpé en bouquets et tiges | 320 g | |
160 g | orecchiette, coquilles, ou d'autres pâtes courtes | 1 2/3 tasse | |
4 c.à thé | huile d'olive | 20 mL | |
1 gousse | ail, émincé ou pressé | ||
2 1/2 | filets d'anchois, hachés | 10 g | |
2/3 | piments rouges séchés, haché finement | 0.4 g | |
6 | mini-tomates (cerise, miniature ou raisin), coupées en deux | 1/3 tasse | |
2 c.à soupe | fromage romano, ou parmesan, râpé | 6 g | |
1 pincée | sel [optionnel] | 0.2 g | |
poivre au goût [optionnel] |
Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.
Placer une passoire dans l'évier de cuisine pour recevoir les pâtes après la cuisson.
(*) Il s'agit ici d'une exception à la règle de ne pas ajouter de fromage sur une sauce avec du poisson.
per 1 portion (340 g)
Quantité % valeur quotidienne |
Calories 420 |
Lipides 10 g 15 % |
Saturé
1.7 g
9 % |
Cholestérol 10 mg |
Sodium 460 mg 19 % |
Glucides 68 g 23 % |
Fibres 6 g 24 % |
Sucres 3 g |
Glucides nets 62 g |
Protéines 15 g |
Vitamine A 26 % |
Vitamine C 149 % |
Calcium 10 % |
Fer 15 % |
Groupe d'aliments | Échanges |
---|---|
Féculents | 4 |
Légumes | 1 |
Viandes et substituts | ½ |
Matières grasses | 1 ½ |
De notre coté, toute la famille a adoré, y compris les ados difficiles. Le gout des anchois hachés est très délicat et donne un petit gout de "revenez-y". La présentation était très colorée et les pâtes n'étaient pas sèches. Vous pouvez garder un peu d'eau de cuisson des pâtes pour aider. A refaire!
Si vous aimez les repas épicés, n'hésitez pas à ajouter des piments forts. La douceur du romano et l'épicé du piment est délicieux. Pour les pâtes moins sèches, un peu d'huile d'olive. Un peu plus d'anchois, et puis hop! EXCELLENT!!
Correct pour un soir de semaine, mais ne planifiez pas de reste pour les lunchs: ce n'est vraiment pas bon réchauffé...