Anatra glassata all'orientale

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Marinatura : 12 h Preparazione : 15 min Cottura : 2 h 30 min Attesa : 10 min
220 calorie/porzione

Ingredienti

1 anatra intera 2 kg
2 cucchiaini sale 9 g
2 spicchi aglio
1 g semi di coriandolo 1 cucchiaino
1/4 cucchiaino pepe in grani 1 g
3 g polvere delle cinque spezie 1 cucchiaino
4 g zenzero fresco 1 cucchiaino
3 cucchiai pasta di miso (condimento di soia fermentata) 45 g
1 cucchiaio salsa di soia 15 mL
3 cucchiai succo d'arancia 45 mL
1 cucchiaio miele 22 g
1 cucchiaino olio di sesamo 5 mL

Metodo

  1. In una ciotolina mescolare bene il sale, l'aglio tritato, i semi di coriandolo, il pepe a grani, la polvere delle cinque spezie e lo zenzero grattugiato.
  2. Praticare delle incisioni a scacchiera sulla pelle dell'anatra (20-30 incisioni circa). Strofinare la pelle e la cavità dell'anatra con il composto speziato. Adagiare l'anatra su un piatto e mettere in frigo senza alcuna copertura per almeno 12 ore o comunque per un massimo di 24 ore.
  3. Preriscaldare il forno a 160°C. Tirar fuori l'anatra dal frigo 30 minuti prima di passarla al forno.
  4. Adagiare l'anatra su una griglia posizionata su una teglia con il petto rivolto verso il basso. Arrostire al centro del forno per 1 ora e 30 minuti. Tirare fuori l'anatra dal forno e raccogliere il succo di cottura depositato nel fondo. Riposizionare l'anatra sulla griglia, però, con il petto rivolto verso l'alto e rimettere al forno cuocendo da 45 minuti a 1 ora, ovvero, fino a quando il termometro inserito nell'anatra indicherà 75°C.
  5. Nel frattempo, mescolare in una ciotola la rimanente parte degli ingredienti. Tirar fuori dal forno l'anatra e alzare la temperatura del forno portandola a 260°C. Spennellare l'anatra con metà del composto. Rimettere l'anatra al forno per 5 minuti. Tirar fuori dal forno e spennellare con la parte rimanente del composto. Rimettere al forno per altri 3-5 minuti fino a quando la pelle diventerà croccante e colorata. Il termometro inserito nell'anatra dovrà indicare 82°C.
  6. Tirar fuori l'anatra dal forno e coprire con l'alluminio. Lasciare riposare per 10 minuti e servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (110 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

220

Grassi

11 g

17 %

Saturi 3.9 g
+ Trans 0 g

20 %

Colesterolo

80 mg

Sodio

940 mg

39 %

Carboidrati

6 g

2 %

Fibre

1 g

3 %

Zuccheri

3 g

Carboidrati netti

5 g

Proteine

22 g

Vitamina A

2 %

Vitamina C

2 %

Calcio

2 %

Ferro

20 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Eccellente fonte di  :
Niacina, Selenio, Vitamina B2, Zinco
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Ferro, Fosforo, Vitamina B1, Vitamina B12
Fonte di  :
Folati, Magnesio, Manganese, Potassio, Rame, Vitamina B6, Vitamina E, Vitamina K
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 0
Frutta 0
Le verdure 0
Carne e alternative 2 ½
Grassi 2
Altri alimenti 0
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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