Clam chowder...alle cozze!

20 Recensioni
94% rifarebbero questa ricetta

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Preparazione : 10 min Cottura : 30 min
380 calorie/porzione

Ingredienti

carta assorbente
900 g cozze 60 unità
2 patate 400 g
1 cipolle 200 g
4 fette bacon (pancetta affumicata) 80 g
1 1/2 cucchiaio olio d'oliva 22 mL
40 g burro 3 cucchiai
190 mL latte parzialmente scremato
40 g farina di grano tipo 0 75 mL
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]

Metodo

Cottura delle patate:

  1. Preparare le patate senza pelarle. Bollire o cuocere al vapore per circa 12 minuti – non più – poiché la cottura andrà avanti in una fase successiva. Togliere la buccia, tagliare a fette di ½ cm e mettere da parte.

Cottura del bacon e della cipolla:

  1. Tritare finemente il bacon e friggerlo in una padella antiaderente fino a quando sarà croccante. Tenere da parte il bacon su un foglio di carta assorbente per far assorbire il grasso in eccesso.
  2. Pulire la padella con la carta assorbente e rimettere sul fuoco. Riscaldare l'olio a fiamma moderata e rosolare la cipolla tritata per 4 minuti facendo attenzione a non bruciarla.

Cottura delle cozze:

  1. Pulire accuratamente le cozze utilizzando una spazzola per eliminare la sabbia. Far sgocciolare e buttare via quelle che rimangono aperte dopo aver delicatamente dato un colpetto sul guscio; le cozze aperte in questa fase, infatti, non sono commestibili.
  2. Mettere le cozze in un tegame o in una pentola con 1 cm di acqua nel fondo. Cuocere a coperto e a fiamma moderata per 7-8 minuti: tutte le cozze dovrebbero a questo punto aprirsi (buttar via quelle ancora chiuse perché non commestibili). Togliere le cozze dal tegame e metterle da parte. Filtrare il liquido con un colino per eliminare la sabbia e i pezzi di guscio rotto.
  3. Rimettere lo stesso tegame sul fuoco. Sciogliere a fiamma moderata il burro. Aggiungere la farina e mescolare bene. Cuocere per 2-3 minuti mescolando per non far scurire il roux. Continuando a mescolare senza interruzioni, versare lentamente il latte, dunque, il liquido di cottura delle cozze fino all'ottenimento di una consistenza cremosa. Aggiungere il bacon fritto, la cipolla e le patate cotte. Cuocere il tutto per 5 minuti rimescolando di tanto in tanto.

Fase finale:

  1. Nel frattempo, togliere le cozze dal loro guscio conservandone qualcuna per decorazione. Buttar via le cozze che non si sono ancora aperte. Rimettere le cozze nel tegame e cuocere per 4 minuti per riscaldare bene. Aggiungere pepe e, solo se necessario, sale. Servire il tutto ben caldo.

Osservazioni

Questa zuppa sarà più o meno spessa soprattutto in relazione alla quantità di liquido di cottura delle cozze. Se troppo spessa, è possibile diluire la zuppa con l'acqua calda. Di contro, se risulta troppo liquida, occorrerà preparare dell'altro roux aggiungendolo alla zuppa (ad esempio, in un tegamino far sciogliere a fiamma moderata un cucchiaio di margarina, aggiungere 2 cucchiai di farina e cuocere per 3 minuti. Mescolando senza interruzioni, aggiungere lentamente 4 cucchiai di zuppa. Infine, trasferire il tutto nella zuppa).

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (260 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

380

Grassi

16 g

24 %

Saturi 6 g
+ Trans 0.4 g

32 %

Colesterolo

60 mg

Sodio

400 mg

17 %

Carboidrati

36 g

12 %

Fibre

2 g

10 %

Zuccheri

4 g

Carboidrati netti

34 g

Proteine

23 g

Vitamina A

14 %

Vitamina C

38 %

Calcio

9 %

Ferro

39 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Ferro, Folati, Fosforo, Manganese, Niacina, Potassio, Selenio, Vitamin B12, Vitamina B1, Vitamina B2, Zinco
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Magnesio, Rame, Vitamina B6, Vitamina C, Vitamina D
Fonte di  :
Calcio, Fibra, Omega-3, Vitamina A, Vitamina E
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 1 ½
Le verdure 1
Latte e alternative 0
Carne e alternative 2
Grassi 2 ½
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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