Stufato di vitello in crosta

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Preparazione : 15 min Cottura : 2 h Piatto di cottura : 27 x 18 cm
550 calorie/porzione

Ingredienti

1 cipolle 200 g
1 carote 100 g
1 1/2 patate 300 g
1 patate dolci 180 g
7 g burro 1/2 cucchiaio
1/2 cucchiaio olio d'oliva 7 mL
1 rametto rosmarino 5 g
500 g spezzatino di vitello (per stufato)
2 cucchiaini senape di Digione 10 g
190 mL brodo di manzo
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
6 g erba cipollina 2 cucchiai
200 g pasta sfoglia 1/2 scatola
8 g farina di grano tipo 0 1 cucchiaio
1 uova [facoltativo]

Prima di cominciare

Scongelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente per 2 ore o lasciarla scongelare in frigo per tutta la notte. La pasta sfoglia deve essere fredda al tatto nel momento in cui si comincia la preparazione.

Metodo

  1. Preparare le verdure: tritare finemente la cipolla, pelare le carote, le patate e le patate dolci tagliando il tutto a dadini di circa 1 cm.
  2. Scaldare il burro e l'olio in un tegame a fuoco vivo. Aggiungere il ramo di rosmarino, dunque, i cubetti di vitello. Far saltare per 4-5 minuti fino a completa doratura, dunque, aggiungere la cipolla e far rosolare il tutto per 3-4 minuti fino a quando la cipolla diventa traslucida. Eliminare il rosmarino, aggiungere la senape e il brodo. Salare e pepare a piacere. Portare a ebollizione, dunque, abbassare la fiamma, coprire e lasciare sobbollire a fiamma bassa per 1 ora.
  3. Aggiungere le carote e le patate, portare a ebollizione, coprire e sobbollire per 20 minuti. Aggiungere le patate dolci e continuare la cottura per altri 10 minuti fino a quando le verdure saranno al dente. Aggiungere l'erba cipollina tritata e trasferire il tutto in una pirofila.
  4. Preriscaldare il forno a 205°C.
  5. Su una superficie leggermente infarinata spianare con un mattarello la pasta sfoglia che deve essere sufficientemente grande per coprire la pirofila. Adagiare la pasta sfoglia sul composto di vitello e verdure. Praticare un piccolo foro (di circa 1,5 cm) al centro per permettere la fuoriuscita del vapore. Per ottenere una bella coloritura in superficie, spennellare la pasta sfoglia con l'uovo sbattuto (facoltativo).
  6. Cuocere al centro del forno per 30 minuti fino a completa doratura. Per una crosta ben dorata, cuocere col grill per gli ultimi 2 minuti (facendo attenzione a non bruciare nulla!). Servire.

Osservazioni

È possibile preparare il composto a base di vitello qualche giorno prima. Coprire, poi, con la pasta sfoglia e cuocere in forno al momento di servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (290 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

550

Grassi

25 g

38 %

Saturi 4.6 g
+ Trans 0.1 g

23 %

Colesterolo

110 mg

Sodio

260 mg

11 %

Carboidrati

50 g

17 %

Fibre

5 g

18 %

Zuccheri

7 g

Carboidrati netti

45 g

Proteine

32 g

Vitamina A

91 %

Vitamina C

28 %

Calcio

6 %

Ferro

25 %
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 1
Le verdure 1
Carne e alternative 3 ½
Grassi ½
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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