Insalata di patate, uova e gamberetti

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Patate, gamberetti e uova sode in una vinaigrette con capperi e maionese.

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Preparazione : 10 min Cottura : 20 min Attesa : 30 min
530 calorie/porzione

Ingredienti

4 patate 800 g
2 uova
30 gamberi, medi 300 g
20 g capperi 2 cucchiai
4 cipollotti
2 cucchiai olio d'oliva 30 mL
85 mL limone 2 limoni
125 mL maionese 120 g
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]

Metodo

  1. Bollire le patate senza pelarle in un tegame con acqua bollente e salata fino a quando si saranno intenerite, ovvero, per 20-25 minuti. Far sgocciolare e lasciar raffreddare per un quarto d'ora, cioè, fino a quando saranno sufficientemente fredde da poter essere lavorate a mani nude senza il rischio di bruciarsi.
  2. Nel frattempo, cuocere le uova in un secondo tegame.
  3. Riempire con acqua salata un terzo tegame di piccole dimensioni portando a ebollizione. Aggiungere i gamberetti. Cuocere fino a quando diventeranno rosa, ovvero, per 2-3 minuti. Tirar fuori i gamberetti con una schiumarola e adagiarli su uno scolapasta.
  4. Tritare finemente i capperi e i cipollotti, dunque, trasferirli in un'insalatiera. Aggiungere l'olio di oliva, il succo di limone e la maionese. Mescolare bene il tutto.
  5. Pelare le patate e tagliarle a cubetti di circa 1 cm per lato. Aggiungerle nell'insalatiera, mescolare e lasciare riposare per una decina di minuti. Salare e pepare. Aggiungere i gamberetti. Tritare le uova e unire all'insalata. Servire a temperatura ambiente.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (330 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

530

Grassi

33 g

51 %

Saturi 5.5 g
+ Trans 0.1 g

28 %

Colesterolo

260 mg

Sodio

510 mg

21 %

Carboidrati

37 g

12 %

Fibre

3 g

12 %

Zuccheri

3 g

Carboidrati netti

34 g

Proteine

21 g

Vitamina A

16 %

Vitamina C

59 %

Calcio

6 %

Ferro

24 %
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 2
Frutta 0
Le verdure 0
Carne e alternative 2
Grassi 6
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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