Stufato di cervo al vino rosso

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Preparazione : 30 min Cottura : 1 h 30 min
380 calorie/porzione

Ingredienti

1.5 kg spezzatino di cervo
65 g farina di grano tipo 0 125 mL
85 mL olio d'oliva
1 cipolle 200 g
1 carote 100 g
1 gambo sedano 70 g
2 spicchi aglio
2 cucchiai concentrato di pomodoro 35 g
4 cucchiai Cognac 60 mL
250 mL vino rosso
310 mL brodo di manzo
3 alloro 0.4 g
3 chiodi di garofano 0.2 g
2 g erbe di Provenza 1 cucchiaio
1/8 cucchiaino pepe in grani 1 g
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g

Prima di cominciare

Disporre di una cocotte o pirofila piuttosto profonda con coperchio ermetico per preparare questa ricetta. Preriscaldare in forno a temperatura minima i piatti di servizio perché siano caldi al momento di servire.

Metodo

  2. Infarinare i cubetti di carne.
  3. In una cocotte dal fondo spesso, scaldare l'olio a fuoco medio-vivo e rosolare i pezzi di carne, una piccola quantità alla volta. Girare i pezzi e cuocere per 5-7 minuti fino a quando saranno ben dorati uniformemente. Tirar fuori i cubetti dalla cocotte con una schiumarola o un cucchiaio con fori, salare e trasferire in un piatto.
  4. Nella cocotte aggiungere la cipolla, la carota e il sedano, dunque, cuocere rimescolando per circa 5 minuti o fino a quando si saranno inteneriti. Aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto mescolando. Aggiungere il concentrato di pomodoro e il Cognac. Lasciare bollire fino a quando quest'ultimo sarà del tutto evaporato. Aggiungere il vino rosso e lasciare bollire fino a quando il liquido si riduce della metà circa.
  5. Rimettere i cubetti di cervo nella cocotte e aggiungere il brodo (quanto basta per coprire). Aggiungere le foglie di alloro, i chiodi di garofano, le erbe di Provenza e il pepe in grani.
  6. Abbassare la fiamma, coprire e lasciare sobbollire per 1 ora e 30 minuti o fino a quando la carne sarà tenera. Aggiungere del brodo per diluire la salsa se è di gradimento.
  7. Togliere le foglie di alloro e aggiustare di condimento. Servire nei piatti caldi.

Osservazioni

È possibile preparare questo piatto qualche giorno prima e riscaldarlo a fuoco medio-basso al momento di servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (220 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

380

Grassi

12 g

18 %

Saturi 3.7 g
+ Trans 0 g

19 %

Colesterolo

170 mg

Sodio

180 mg

7 %

Carboidrati

9 g

3 %

Fibre

1 g

4 %

Zuccheri

2 g

Carboidrati netti

8 g

Proteine

56 g

Vitamina A

21 %

Vitamina C

5 %

Calcio

2 %

Ferro

59 %
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi ½
Le verdure ½
Carne e alternative 7
Grassi 1
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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