Ragù di carne alla bolognese

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Ricetta tipica della tradizione culinaria di Bologna. Il ragù alla bolognese è una salsa spessa di carne e verdure, rinforzata con vino e latte oppure panna. È una salsa polivalente essendo utilizzata per condire la pasta, le lasagne o i cannelloni oppure per arricchire altri piatti.

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Ingredienti

1 cipolle 200 g
1 carote 100 g
2 spicchi aglio
1/2 gambo sedano 35 g
1 fetta bacon (pancetta affumicata) 20 g
7 g burro 1/2 cucchiaio
1 cucchiaio olio d'oliva 15 mL
360 g carne macinata di manzo, magra
85 mL latte parzialmente scremato
85 mL vino bianco
250 mL pelati 260 g
2 cucchiaini concentrato di pomodoro 12 g
1 cucchiaino origano 1 g
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]

Prima di cominciare

Per tritare le verdure si consiglia l'utilizzo di un robot da cucina.

Metodo

  1. Tritare finemente la cipolla, la carota, l'aglio, il sedano e il bacon.
  2. Riscaldare l'olio e il burro in un tegamino a fiamma moderata. Aggiungere le verdure e il bacon. Cuocere il tutto per 5-6 minuti fino a quando si saranno inteneriti rimescolando qualche volta. Aggiungere la carne, dunque salare e pepare. Cuocere per circa 7-8 minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno fino a quando la carne perde il proprio color rosa e comincia a scurirsi.
  3. A fiamma alta aggiungere il latte. Cuocere mescolando spesso fino all'evaporazione del liquido, ovvero, per circa 3 minuti. Aggiungere il vino e cuocere mescolando fino alla sua evaporazione, ovvero, per 3 minuti.
  4. Unire i pomodori, il concentrato di pomodoro e l'origano, coprire e cuocere a fuoco lento e a fiamma bassa per almeno 1 ora. Rimescolare di tanto in tanto e aggiungere un po' di acqua se necessario perché la salsa non diventi troppo secca. Aggiustare di sale e pepe. Non bisogna mai avere premura con la cottura: i sapori devono amalgamarsi bene, la salsa deve acquisire spessore e la carne deve diventare tenera (in caso di utilizzo di una pentola a pressione, il tempo di cottura è ridotto a 15 minuti a partire del primo getto di vapore).

Osservazioni

È possibile conservare questa salsa per 1 settimana in frigo e 2 mesi in freezer.

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

Questa ricetta è nelle seguenti categorie

Manzo | Salse e dip | Brasate | Italiane

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