Ragù vegano

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Ricetta tipica della tradizione culinaria di Bologna. Il ragù alla bolognese è una salsa spessa di carne e verdure, rinforzata con vino e latte oppure panna. È una salsa polivalente essendo utilizzata per condire la pasta, le lasagne o i cannelloni oppure per arricchire altri piatti. In questa versione vegana, il macinato vegetale sostituisce la carne della ricetta originale.

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Ingredienti

1 cipolle 200 g
1 carote 100 g
2 spicchi aglio
1 gambo sedano 70 g
15 funghi champignon 220 g
2 cucchiai olio d'oliva 30 mL
340 g macinato vegetale
125 mL latte di soia, senza zucchero, fortificato
125 mL vino bianco
750 mL pelati 750 g
3 cucchiai concentrato di pomodoro 55 g
1 cucchiaio origano 2 g
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
1 pizzico pepe di Cayenna [facoltativo] 0.1 g

Prima di cominciare

Per tritare le verdure si consiglia l'utilizzo di un robot da cucina.

Metodo

  1. Tritare finemente la cipolla, la carota, l'aglio, il sedano ed i funghi.
  2. Riscaldare l'olio in un tegamino a fiamma moderata. Aggiungere le verdure. Cuocere il tutto per 5-6 minuti fino a quando si saranno intenerite rimescolando qualche volta. Aggiungere il macinato vegetale, dunque salare e pepare. Cuocere per circa 7-8 minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
  3. A fiamma alta aggiungere il latte di soia. Cuocere mescolando spesso fino all'evaporazione del liquido, ovvero, per circa 3 minuti. Aggiungere il vino e cuocere mescolando fino alla sua evaporazione, ovvero, per 3 minuti.
  4. Unire i pomodori, il concentrato di pomodoro e l'origano, coprire e cuocere a fuoco lento e a fiamma bassa per almeno 30min. Rimescolare di tanto in tanto e aggiungere un po' di acqua se necessario perché la salsa non diventi troppo secca. Aggiustare di sale e pepe. Non bisogna mai avere premura con la cottura: i sapori devono amalgamarsi bene.

Osservazioni

È possibile conservare questa salsa per 1 settimana in frigo e 2 mesi in freezer.

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

Questa ricetta è nelle seguenti categorie

Salse e dip | Kosher | Vegane | Vegetariane | Brasate | Italiane

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