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Le bulletin des cantines
Les lunchs offerts dans les écoles à travers le monde reflètent la culture du pays et ses influences extérieures.
Par exemple, il semble que la vaisselle jetable soit l’apanage nord-américain.
Par ailleurs, il n’est pas étonnant que dans les pays asiatiques on retrouve le riz dans tous les plateaux et que plusieurs pays n’aient pas de produits laitiers au menu.
Nous avons demandé à notre Directrice Nutrition, Danielle Lamontagne, qui a travaillé 20+ années à la Commission Scolaire de Montréal, d’évaluer les repas de 16 écoles à travers le monde.
1. Menu du Japon 4/5
Poisson frit, algues séchées, soupe miso aux pommes de terre, riz dans un plat en métal, le tout servi avec du lait.
Avantages:
- Équilibré,
- Étonnant d’y retrouver du lait,
- Pas de dessert
Inconvénients:
- Présence de friture,
- Évident d’y trouver du riz blanc
Auteur
Nutritionniste avec 25 ans d'expérience en services alimentaires scolaires et industriels, Danielle dirige depuis 2006 l'équipe nutrition de SOSCuisine, interne et externe. Son expertise en reprogrammation alimentaire personnalisée, méthode pour amener les gens vers des changements conscients et durables, est partie intégrante de la formule SOSCuisine.
Je trouve étonnant de tant valoriser les produits laitiers dans les repas et que ça soit considéré comme un inconvénient quand il n’y en a pas, surtout pour les pays asiatiques, pour lesquels ce n’est pas une tradition et qui ont démontré ne pas avoir plus de trouble d’ostéoporose…
Nous avons comparé des menus de cantine à partir d’une grille d’évaluation commune pour que ce soit équitable. La présence de produits laitiers sous quelque forme que ce soit était considérée comme un point positif, cependant trop de produits laitiers était considéré comme un point négatif. Nous n’avons pas plus valorisé la présence de produits laitiers que celle des légumes, des fruits et des produits à grains entiers. La consommation de produits laitiers est une source de protéines de haute qualité même dans les pays asiatiques notamment l’Inde. La présence d’une quantité suffisante de source de protéines faisait aussi partie des critères d’un repas équilibré.
L’ostéoporose est multifactorielle et la consommation ou non de produits laitiers n’explique pas à elle seule ce problème dans les pays du Nord.
Je trouve le sujet intéressant mais j’émets quelques réserves, je ne suis pas sûre que ces plateaux soient représentatifs de ce qui est servi dans les cantines. Pour la France par exemple, ce n’est pas le cas. Le plateau ressemble plus à un repas servi dans les universités (où l’étudiant a le choix entre plusieurs entrées, plusieurs plats et plusieurs desserts). Les repas pour les écoliers (et même les collégiens et lycéens) sont plus équilibrés même si en effet les brocolis peuvent être trop cuits 🙂 Par exemple, dans ma ville (et elle ne fait pas exception), le menu de jeudi est pour les écoliers est : salade de pommes de terre, bœuf braisé au thym, salsifis à la provençale, fromage (dans la salade) et fruit de saison. Et ce menu est commun à toutes les écoles publiques de la ville, car géré par la mairie. Rien à voir avec les nuggets, les frites et les pâtes !
Et dernière chose, sur le plateau français en photo, il y a du fromage frais (la petite barquette blanche à côté du gateau). 🙂
Je me demande ce qu’il en est pour les autres pays. Et au Canada, ça se passe comment à la cantine ?
Bonjour, le menu 1 a des points en plus car pas de dessert, le menu 16 a des points en moins car pas de dessert. Je suis confuse.
Très intéressant, cette comparaison de repas à travers le monde! Merci!
Bonjour Ross,
Dans le menu 1 on signale qu’il n’y pas de dessert sucré, donc pas de calories inutiles, ce qui est positif; Dans le menu 16 on signale que le dessert est aux fruits, donc positif par rapport à un dessert qui contiendrait seulement du sucre.