Le « chipotle », un petit piment fumé

22 septembre, 2012

Le piment chipotle est un piment jalapeño qui a été fumé et séché. C’est un de petits « secrets » de la cuisine mexicaine, qui l’utilise de manière très courante dans des soupes, des sauces et des mijotés.

Le chipotle est essentiellement produit au Mexique, dans l’état de Chihuahua. On laisse mûrir le piment jalapeño sur la plante jusqu’au moment de la récolte et ensuite on le traite pendant plusieurs jours dans un fumoir, selon une méthode de conservation qui remonte au temps des Aztèques.

Une fois séché, le piment prend une couleur brun café et perd un peu de son piquant (7 500 sur l’échelle de Scoville*, au lieu de 9 000 pour le jalapeño frais). Mais le chipotle gagne en saveur, car il développe un délicieux parfum fruité et fumé, avec une touche de chocolat et noisette.

Les piments chipotle sont vendus tels quels ou en poudre, ou encore en boîte, dans une sauce adobo, faite à partir de ciboulette hachée, de vinaigre et d’herbes. C’est sous cette forme que je les achète, dans la section des aliments ethniques de la plupart des épiceries. Une petite quantité suffit. La partie non utilisée se garde longtemps au réfrigérateur et peut aussi être congelée.

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Filet de porc au chipotle et au miel

* L’échelle de Scoville mesure la force des piments, soit la quantité de capsaïcine présente.

Publié originalement dans le Journal de Montréal le 22 septembre 2012.

Auteur

Cinzia Cuneo
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Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!

8 commentaires à “Le « chipotle », un petit piment fumé”

18 mars, 2014 melyna dit:

bonjour je voudrais savoir où estce que je pourrai e trouver, en acheter merci davance 🙂

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Cinzia Cuneo
18 mars, 2014 Cinzia dit:

Bonjour Melyna, vous le trouverez dans une épicerie ethnique. Cherchez la marque La Costena que l’on aperçoit dans la photo.

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15 juin, 2016 Claire Roy dit:

Quel endroit à Québec dans la ville puis-je me procure des épices chipote de marque Costena merci à l’avance

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Cinzia Cuneo
15 juin, 2016 Cinzia Cuneo dit:

Bonjour Claire Roy,
Dans une épicerie spécialisée en produits ethniques.

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31 mars, 2017 Depoilly dit:

Bonjour,
j’habite en Corse et là où je suis il n’y pas de chipotle en adobo. J’ne commande parfois sur Amazon mais je me demandais s’il était possible de faire la recette soit même et si oui, comment?

Merci d’avance
Loreleï

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18 février, 2020 Nathalie Robert dit:

Bonsoir!

Si j’ai un restant de chipotle en sauce , est ce que peut congeler mon restant. Merci

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Cinzia Cuneo
18 février, 2020 Cinzia Cuneo dit:

Bonjour Nathalie,
Oui, bien sûr.

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10 septembre, 2021 Ginette Bisaillon dit:

Depuis que j’ai découvert le chipotle en poudre, je ne peux m’en passer. Je l’achète chez Bulk Barn.

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