Cette méthode de cuisson progressive, dans un liquide frémissant, permet d'obtenir un poisson qui a moins tendance à se défaire et à dessécher. Pour donner au poisson poché un maximum de saveur, il faut utiliser un court-bouillon préparé à l'avance.
Court-bouillon | |||
600 g | filet de morue, ou colin | ||
85 mL | Sauce mayonnaise | 2 1/2 c.à thé |
Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.
Après la cuisson du poisson, on peut soit jeter le court-bouillon soit le filtrer et récupérer ce qui est devenu désormais un fumet de poisson, à garder au réfrigérateur ou au congélateur.
per 1 portion (120 g)
Quantité % valeur quotidienne |
Calories 300 |
Lipides 17 g 27 % |
Saturé
2 g
11 % |
Cholestérol 80 mg |
Sodium 470 mg 20 % |
Glucides 8 g 3 % |
Fibres 2 g 6 % |
Sucres 3 g |
Glucides nets 6 g |
Protéines 28 g |
Vitamine A 57 % |
Vitamine C 23 % |
Calcium 5 % |
Fer 9 % |
Groupe d'aliments | Échanges |
---|---|
Fruits | 0 |
Légumes | 1 |
Viandes et substituts | 3 ½ |
Matières grasses | 3 |
Bonne recette qui n'est pas compliqué à faire.
j ai bien aime cette recette a refaire
Bonne recette