Originaire de la Méditerranée, la coriandre est connue à la fois pour ses graines (qui sont en effet ses fruits séchés) et pour ses feuilles vert foncé qui ressemblent au persil plat. On a retrouvé des graines de coriandre dans des tombeaux égyptiens remontant au 960 av. J.-C. La saveur des graines, qui ne s'apparente pas du tout à celle des feuilles, ajoute une touche musquée et citronnée à des plats autrement peu sophistiqués comme celui-ci.
2 gousses | ail, émincé ou pressé | ||
1/2 | piments rouges séchés, émincés | 0.2 g | |
1/2 c.à thé | poivre en grains, moulu ou écrasé | 2 g | |
1/2 c.à thé | graines de coriandre, moulues ou écrasées | 0.4 g | |
3 c.à soupe | huile d'olive | 45 mL | |
1 1/2 c.à soupe | citron, pressé en jus | 1/2 citron | |
4 | cuisses de poulet, avec dos, avec peau | 1.2 kg | |
1 pincée | sel [optionnel] | 0.2 g |
Il faut mariner le poulet au moins 4 heures avant de le cuire.
Mariner
Broyer, presser ou hacher l'ail, hacher le piment rouge et mettre le tout dans une assiette allant au four. Moudre grossièrement les grains de poivre et les graines de coriandre dans un moulin à café (si disponible) ou les mettre dans un sac de plastique et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâte. Ajouter ce mélange d'épices dans l'assiette. Y verser l'huile et le jus de citron, puis mélanger le tout à l'aide d'une fourchette.
Déposer les morceaux de poulet, sans retirer la peau, dans la marinade, couvrir et laisser reposer au frigo au moins 4 h, ou, mieux encore, toute la nuit.
Cuire au four
Préchauffer le four à 175°C/350°F.
Retirer le poulet du frigo en le laissant dans son assiette avec la marinade, saler légèrement, mettre au centre du four, et cuire environ 1 h. Servir.
per 1 portion (170 g)
Quantité % valeur quotidienne |
Calories 450 |
Lipides 34 g 52 % |
Saturé
8.5 g
42 % |
Cholestérol 120 mg |
Sodium 120 mg 5 % |
Glucides 1 g 0 % |
Fibres 0 g 1 % |
Sucres 0 g |
Glucides nets 1 g |
Protéines 32 g |
Vitamine A 4 % |
Vitamine C 6 % |
Calcium 2 % |
Fer 16 % |
Groupe d'aliments | Échanges |
---|---|
Fruits | 0 |
Légumes | 0 |
Viandes et substituts | 4 |
Matières grasses | 7 |
Du frigo directement dans le four: on ne pourrait pas plus simple. Le poulet fond dans la bouche et il est parfumé juste à point. J'ai acheté les graines de coriandre exprès, mais ça valait la peine.
Nous avons pris des poitrines de poulet pour cette recette, car nous n'aimons pas vraiment les cuisses. C'est vraiment un MUST de laisser mariner le poulet toute la nuit. Nous avions 2 recettes: la 1ere a mariné seulement 4h, le goût était inégal d'un morceau à l'autre et d'une bouchée à l'autre. Aussi, je me demande également s'il faudrait faire plus de marinade lorsqu'on utilise des poitrines... Le goût des graines de coriandre (quand on réussisait à y goûter) a été apprécié. J'y rajouterais cependant un petit quelque chose ... mais quoi? zeste de citron? remplacer l'ail par du pesto? mettre plus de graines de coriandre? du zeste d'orange? ... SVP laisser vos idées dans votre évaluation, j'irai les consulter! C'est une "base" recette qui a du potentiel.
Excellent. J'ai mis plus de coriandre et de jus de citron, pour que cela goûte plus. À la fin, j'ai mis le four à "broil" pour faire dorer un peu le poulet. S'il reste des cuisses, laissez-les telles quelles, non dépecées, et servez-les, froides, dans les lunchs!