Bistecca alla tartara

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Carne cruda tritata e condita con un tuorlo, capperi, sale e spezie.

Secondo la leggenda, i tartari, popolo nomade dell’Europa orientale, erano particolarmente feroci e si alimentavano con carne cruda per aumentare la loro forza. Il nome di questo classico da bistrot deriva proprio da questo mito.

Questa ricetta è incompatibile con il tuo profilo alimentare"

Preparazione : 15 min
190 calorie/porzione

Ingredienti

1/4 scalogni 10 g
3 g capperi 1 cucchiaino
1 cucchiaino senape di Digione 5 g
1 cucchiaio olio extravergine di oliva 15 mL
1/4 cucchiaino salsa Worcestershire 1 mL
1 tuorli
1 filetto di manzo 150 g
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]

Prima di cominciare

Le quantità specificate qui equivalgono a un antipasto (75 g. di carne a persona). Raddoppiare le quantità per una portata principale.

Per ottenere un buon risultato ed evitare problemi di tipo sanitario, è fondamentale utilizzare solo carne fresca e della migliore qualità acquistata dal macellaio di fiducia. Filetto e controfiletto sono i tagli migliori. Non utilizzare mai carne che è stata già tritata.

Si raccomanda di congelare la carne per 1 ora prima dell’utilizzo per diminuire il numero di microrganismi che la carne potrebbe contenere.

Metodo

  1. Separare gli albumi dai tuorli. Mettere gli albumi in un contenitore di vetro con coperchio e conservare in frigo o in freezer per un prossimo utilizzo. Mettere in una ciotola i tuorli.
  2. Tritare finemente gli scalogni e i capperi, dunque, aggiungerli alla ciotola. Unire la senape, l’olio di oliva e la salsa Worcestershire. Emulsionare bene il tutto con una forchetta.
  3. Tritare la carne al coltello fino all’ottenimento della consistenza desiderata, dunque, mescolarla agli altri ingredienti nella ciotola. Salare e pepare.
  4. Formare delle polpette appiattite e adagiarle sui piatti singoli. Servire immediatamente.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (90 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

190

Grassi

13 g

20 %

Saturi 3.2 g
+ Trans 0.1 g

17 %

Colesterolo

140 mg

Sodio

130 mg

5 %

Carboidrati

1 g

0 %

Fibre

0 g

1 %

Zuccheri

0 g

Carboidrati netti

1 g

Proteine

15 g

Vitamina A

4 %

Vitamina C

1 %

Calcio

2 %

Ferro

16 %
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Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Le verdure 0
Carne e alternative 2
Grassi 1 ½
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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