Fette sottili di tofu e verdure cotte in un brodo che cuoce al centro del tavolo.
La tradizione cinese vuole che questo pasto sia articolato in due fasi: la fonduta, propriamente detta, all'inizio del pasto e la zuppa a conclusione dello stesso. Questo modo di fare – che corrisponde all'esatto contrario di quanto avviene qui in Occidente – faciliterebbe in effetti la digestione. Per questo piatto non vi sono altre regole da rispettare a parte il fatto di cominciare con un brodo relativamente insipido (che va ad arricchirsi di gusto progressivamente mentre si cuociono la carne e le verdure) e accompagnare il tutto con una salsa un po' piccante. Quella proposta in questa ricetta è la salsa tradizionale del Shabou-Shabou, la versione giapponese della fonduta cinese.
1/2 | cavolo cinese | 460 g | |
4 | zucchine | 500 g | |
2 | porri | 600 g | |
875 mL | germogli di soia | 240 g | |
28 | funghi champignon | 400 g | |
600 g | tofu | 1 pizzico | |
3 cucchiai | limone | 1 limone | |
4 cucchiai | salsa di soia | 60 mL | |
45 g | semi di sesamo | 75 mL | |
375 mL | acqua | ||
750 mL | brodo vegetale | ||
1 | uova [facoltativo] |
Una pentola e un fornellino per fonduta sono fondamentali per la preparazione di questo piatto. Ciascun commensale deve avere la sua forchetta da fonduta (possibilmente di diverso colore dagli altri) e un piattino o ciotola in cui mettere i pezzi di tofu e le verdure cotte.
per 1 porzione (790 g)
Quantità Valore quotidiano |
Calorie 450 |
Grassi 22 g 33 % |
Saturi
2.8 g
14 % |
Colesterolo 0 mg |
Sodio 690 mg 29 % |
Carboidrati 35 g 12 % |
Fibre 8 g 31 % |
Zuccheri 10 g |
Carboidrati netti 27 g |
Proteine 39 g |
Vitamina A 49 % |
Vitamina C 122 % |
Calcio 42 % |
Ferro 54 % |
Gruppo alimentare | Scambi |
---|---|
Amidi | 0 |
Frutta | 0 |
Le verdure | 4 |
Carne e alternative | 2 ½ |
Grassi | 3 ½ |